Ensalada de quinua con sardinas y col rizada

Ingredientes

• Sal kosher
• 1⁄2 taza de quinua
• 2 cebolletas, en rodajas finas
• Aceite de oliva
• 1 jugo de limón y ralladura
• 1 huevo
• 1⁄2 manojo de col rizada, en rodajas finas
• 1⁄2 aguacate, cortado por la mitad y sin hueso
• Sal marina
• 16 filetes de sardina envasados ​​en aceite
• 2 ramitas de perejil italiano

Direcciones

1. Hierva a fuego lento tres cuartos de agua y sazone al gusto con 3 cucharadas de sal kosher. Agregue la quinua y cocine a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 40 minutos. Escurrir la quinua y enjuagar con agua fría.
2. En un bol, mezcle la quinua con las cebolletas. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, 11⁄2 cucharadita de jugo de limón y 11⁄4 cucharadita de sal kosher; revolver.
3. Ponga dos cuartos de agua a hervir a fuego lento y sazone al gusto con 11⁄2 cucharadas de sal kosher. Ponga suavemente el huevo en el agua; hervir a fuego lento 10 minutos. Escurrir el huevo; cubrir con agua helada. Cuando esté frío, pelar y cortar por la mitad.
4. Coloque la col rizada en un recipiente y masajee con las manos hasta que se marchite ligeramente. Sazone con 1 cucharadita de jugo de limón, la ralladura de 1⁄2 limón (usando un microplano) y 1⁄4 de cucharadita de sal kosher.
5. Saque la pulpa de la mitad del aguacate y córtela en dos gajos. Sazone cuidadosamente cada gajo con aceite de oliva y sal marina.
6. Divida los filetes de sardina y las rodajas de aguacate en dos platos. Coloque la ensalada de quinua en platos. Agregue ensalada de col rizada, cerca de quinua. Coloque la mitad de un huevo en cada plato. Cubra con perejil.

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