P: La dieta Zone original se publicó en junio de 1995. En los 14 años que hemos tenido que debatir este tema, ¿hay algo que podamos decir sobre las proporciones de macronutrientes que sea definitivo?? ¿Existe una proporción que funcione mejor que otras para la mayoría de las personas en la mayoría de las circunstancias??
R: Barry Sears estaba en algo cuando se le ocurrió su fórmula original 40/30/30. Ha habido una gran cantidad de investigaciones en las que la dieta experimental probada se acercaba a la recomendada en La zona, y los resultados han sido impresionantes: reducción significativa de la resistencia a la insulina en cuestión de días, mejoras en la composición corporal, mejor control glucémico, todo está bien.
Lo único definitivo que podemos decir sobre las proporciones de macronutrientes es que todos somos diferentes. He tenido muchas conversaciones extraoficiales con Barry, y él sería el primero en decirle que algunas personas responderán mejor a los carbohidratos aún más bajos, mientras que a otras les irá mejor con una cantidad más alta. Probablemente cuestionaría mi afirmación de que a algunos les iría muy bien con una dieta tipo Atkins, pero sería un argumento amistoso.
Dicho esto, creo que una proporción de 40% de carbohidratos, 30% de proteínas y 30% de grasas es un lugar tan bueno como cualquier otro para comenzar un plan de dieta con los clientes. Ciertamente, está a años luz de cualquier recomendación estándar disparatada de los miembros de la Asociación Dietética Estadounidense, que todavía piensan que deberíamos comer 90 porciones de pan al día.
Oh espera. ¿Cambiaron eso?? ¡Ups!! Lo siento!
P: Mencionaste en la Pregunta del Volumen 5 de Nutrición que la fruta es importante para un hombre que está tratando de equilibrar una dieta demasiado ácida, una dieta con mucha carne. ¿Eso se aplica a un chico que intenta perder peso?? ¿Demasiada fruta dará lugar a demasiada grasa?? ¿Algunas frutas son mejores que otras para perder grasa??
R: En realidad, puede equilibrar una dieta ácida con verduras o fruta, o una combinación de ambas. Las verduras tienen menos calorías y un impacto glucémico más bajo, así que si eso le preocupa, cargue con las cosas verdes.
Solo tiene que preocuparse por "demasiada" fruta si tiene un problema real con la resistencia a la insulina o el azúcar en la sangre, e incluso entonces las frutas bajas en azúcar como las bayas, cerezas, manzanas y toronjas deberían estar bien. De hecho, un estudio en el Instituto de Investigación Scripps mostró que comer media toronja antes de una comida contribuye (ligeramente) a la pérdida de peso.
Entiendo que en este momento solo le preocupa la pérdida de grasa y la construcción de un gran cuerpo, pero vale la pena señalar que un estudio prospectivo de 26 años en hombres en Suecia mostró que la ingesta de frutas en general está asociada con una mayor longevidad. (1)
Recuerda, nadie engordó nunca con manzanas. Si está tratando de perder grasa, no son las frutas y verduras de las que debe preocuparse.
P: Viajo mucho y, a veces, termino en lugares donde la única opción de comida es un McDonald's. ¿Qué ordeno que me esté llenando pero que no destruya mi oportunidad de tener abdominales visibles este verano??
R: Hace unos años conduje a campo traviesa desde la ciudad de Nueva York a Los Ángeles. Descubrí bastante rápido que, a menos que quisiera morir de hambre, necesitaba aprender a usar los patios de comidas y los restaurantes de comida rápida sin arruinar mi físico. No es fácil, pero es factible.
Con McDonald's, el secreto mejor guardado es el burrito de desayuno. También puedes hacer los huevos revueltos o el Egg McMuffin durante las horas del desayuno. (Paran a las 10:30 o 11 a.metro.). Para el almuerzo o la cena, pruebe su Ensalada Premium Southwest con pollo a la parrilla, o mejor aún, la Ensalada César Premium con pollo. O puede optar por hamburguesas sin bollos, más una ensalada.
Si tiene opciones más allá de los Arcos Caídos, creo que le irá mejor con Quiznos, Baja Fresh, Chipotle Grill o Subway. Si se encuentra en el sur de California, Nevada o Arizona, puede probar Rubio's Fresh Mexican Grill o El Pollo Loco (que se está expandiendo desde el suroeste hacia lugares como Illinois y Massachusetts). Encontrarás mucho pollo a la parrilla, guacamole y salsa. (Chipotle anuncia pollo y carne de res de corral sin hormonas añadidas.)
En Subway, puede hacer el pavo o rosbif y cargar con verduras y aguacate. Pida un sándwich de seis pulgadas (nunca elija la opción de 12 pulgadas) en un rollo de miel y trigo. Pídales que saquen la masa del interior del rollo y la arrojen. Vístete con su aceite (que es una mezcla de oliva y aceite de canola repugnante, pero aún así ...).
P: Como nutricionista, ¿cree que es posible ganar músculo y perder grasa al mismo tiempo?? Si es así, ¿cómo lo haría alguien?? La sabiduría convencional dice que hay que agregar calorías para desarrollar músculo y luego reducir las calorías para perder grasa.
R: Según mi amigo Charles Poliquin, todo el negocio de abultar y cortar es obsoleto. Esto es lo que me dijo: "Puedo llevar a un hombre de 90 kilos con un 20% de grasa corporal a un 6% en 8 semanas, sin cambios en el peso corporal."Eso representaría una pérdida de 28 libras de grasa y un aumento de 28 libras de músculo.
Será mejor que creas que hay una trampa. Tendría que entrenar dos veces al día, y así es como Poliquin describe la estrategia de nutrición: “Por lo general, les doy 2 gramos de proteína por libra de peso corporal por día, y los carbohidratos provienen de 10 lamidas de una ciruela pasa seca."
No estoy seguro de estar totalmente en línea con esa recomendación, pero ¿quién soy yo para discutir con el maestro??
P: Más de un luchador de UFC cree que beber su propia orina tiene un efecto medicinal. Hay algo de cierto en esto?
R: La idea de beber tu propia orina para obtener beneficios para la salud no es tan descabellada como parece, por lo que los peleadores de UFC de los que estás hablando no están solos en la elección de bebidas calientes.
La gente ha estado bebiendo su propio té de pantalones durante miles de años. La Biblia, en Proverbios 5:15, parece hacer una referencia críptica: “Bebe el agua de tu propia cisterna."(Está bien, probablemente se esté hablando de fidelidad matrimonial, pero no es como si el autor original se sentara para una entrevista.) Hay un texto en sánscrito que contiene no menos de 107 versos sobre los beneficios del “agua pura o tu propia orina.”Y en 1978, Morarji Desai, el primer ministro de la India, le dijo a Dan Rather que la terapia de orina era la solución perfecta para los millones de indios que no pueden pagar la atención médica.
La orina es estéril y está desprovista de patógenos, a menos que tenga una infección renal o urinaria. Es 95% de agua; el resto es urea, sal y sólidos no tóxicos disueltos y suspendidos. Así que beber tu propia orina es perfectamente seguro. Si estás realmente tentado, vierte un poco en un vaso y pruébalo.
¿Existen beneficios para la salud?? Nadie sabe realmente. La orina contiene pequeñas cantidades de hormonas, proteínas y anticuerpos, que probablemente sean la fuente de la creencia de que tiene cualidades medicinales.
Dicho esto, el hecho de que no tengamos ninguna ciencia occidental que respalde las declaraciones de propiedades saludables no significa que no haya ninguna. Para empezar, ¿cómo conseguiría financiación para un estudio como ese?? Vaya a los Institutos Nacionales de Salud y pida dinero para realizar un ensayo clínico sobre terapias a base de orina?
No va a pasar.
E incluso si encontraras financiación privada y, por algún milagro, obtuviste la aprobación del comité de sujetos humanos de la universidad, ¿qué le darías al grupo de control?? vinagre de sidra de manzana?
P: He escuchado algunas declaraciones de propiedades saludables increíbles para la canela. ¿Realmente aumenta la sensibilidad a la insulina?? Y si es así, ¿eso significa que puedo incluir tarta de manzana en mi dieta, siempre que tenga un poco de canela??
R: Dos estudios muy prometedores realizados por el científico del USDA Richard Anderson y sus colegas demostraron de hecho que los extractos de canela podrían reducir el azúcar en sangre.
En un estudio de 2003, tan solo un gramo al día ayudó a las personas con diabetes tipo II a reducir la glucosa en ayunas, los triglicéridos y el colesterol LDL después de 40 días, y los niveles continuaron disminuyendo durante 20 días más después de eso. Y en otro estudio, los compuestos solubles en agua de la canela llamados polímeros polifenólicos aumentaron veinte veces el metabolismo del azúcar en las células grasas.
Otros estudios, lamentablemente, no han encontrado beneficios tan prometedores.
No obstante, la canela es rica en antioxidantes, además del hecho de que hace que todo sepa muy, muy bien. Agregar un poco de canela a los alimentos y bebidas no podría hacer daño, e incluso puede ayudarlo a ganar un poco más de sensibilidad a la insulina.
Pero por sí solo no curará la diabetes tipo II, pero seguro que no puede convertir el pastel de manzana en un alimento saludable.
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