P: Hace poco vi un artículo titulado “Aceite de canola para una cocina saludable."¿Es el aceite de canola realmente saludable como el aceite de oliva y el aceite de coco??
R: Quieres decir "estafa-ola ”?
El hecho de que todo el mundo piense que el aceite de canola es la segunda venida del Mesías es un triunfo del marketing sobre los hechos, junto con la idea de que Mona Vie vale 40 dólares la botella y que las bayas de goji curan el cáncer y hacen crecer el cabello.
El aceite de canola proviene de la planta de colza que se encuentra en Canadá, y se le cambió el nombre a su país de origen porque pensaron, con razón, que nadie compraría nada llamado colza petróleo. Fred Pescatore, MD, autor de La dieta de los Hamptons y uno de los mejores nutricionistas que conozco, llama aceite de canola "feo".
"Los métodos modernos para procesar el aceite de canola son los que lo hacen feo", dice. El aceite se extrae de la semilla con prensado mecánico a alta temperatura y extracción con solvente, después de lo cual se refina, blanquea y desgoma aún más, cada paso de lo cual requiere exposición a altas temperaturas y productos químicos.
El aceite de colza sin refinar tiene aproximadamente un 10% de omega-3, que fácilmente se vuelve rancio y con un olor desagradable bajo el calor intenso. Este mal olor tiene que ser desodorizado y el proceso de desodorización, según Pescatore y otros, convierte un gran porcentaje de los omega-3 en grasas trans.
Y estas son las cosas "saludables" con las que reemplazaron las grasas saturadas?
Incluso si esto no eran el caso, y lo es, la canola sería una mala opción para cocinar porque nunca debe calentar los omega-3 a la temperatura de cocción. "El aceite de canola que se encuentra comúnmente en los supermercados ha sido refinado, calentado y dañado sin posibilidad de reparación", dice Pescatore. “Incluso algunos de los escritores de salud más sofisticados todavía informan sobre este producto como si fuera saludable, mientras que nada podría estar más lejos de la verdad."
Si realmente quieres escucharlo, echa un vistazo a la pieza fundamental sobre el aceite de canola en el Weston A. Price, coescrito por Weston A. La presidenta de la Fundación Price, Sally Falloon, con una de las grandes bioquímicas de lípidos de nuestro tiempo, Mary Enig, Ph.D. Se llama "La Gran Con-ola."
"Yo nunca usaría este aceite", concluye Pescatore.
estoy de acuerdo.
P: ¿Hay algo en esas llamadas "dietas de tipo sanguíneo??"
R: La respuesta es absolutamente ... tal vez.
Me gustaría poder darte la respuesta que solía dar hace unos años cuando me preguntaron sobre esto: “Las dietas basadas en tu tipo de sangre son astrología nutricional!"Pero la verdad es que no estoy tan seguro como antes de que todo sea una tontería, aunque la forma en que muchas personas interpretar es bastante una mierda.
Aquí está la teoría en pocas palabras: hay una reacción química entre su sangre y los alimentos que consume causada por un grupo diverso de proteínas en los alimentos llamados lectinas. Según Peter D'Adamo, autor de Come bien para tu tipo, cuando ingiere un alimento que contiene lectinas que son incompatibles con su tipo de sangre, las lectinas se dirigen a un órgano y comienzan a aglutinar las células sanguíneas. No es una amenaza para la vida, pero puede hacerte sentir mal.
Según Michael Lam, MD, MPH, el cuerpo elimina el 95% de las lectinas que absorbe de su dieta, pero alrededor del 5% no lo son. Aquellos que no se desprenden ingresan al torrente sanguíneo y causan diversas reacciones en diferentes órganos.
Si nunca ha oído hablar de nada de esto, aquí está el Resumen de lectores versión:
Por supuesto que es más complicado que eso, pero eso es lo básico. Ha habido algunas investigaciones, especialmente por Laura Power, Ph.D. - sobre la influencia del tipo de sangre en la dieta, y parece que el tipo de sangre puede ser un factor que contribuya a determinar qué alimentos funcionan mejor para una persona determinada. Pero hay más que algunas advertencias.
En primer lugar, hay muchos más que los cuatro tipos de sangre sobre los que lee en los populares libros de dietas sobre tipos de sangre. De hecho, hay alrededor de 20 subtipos diferentes solo entre las personas que solo tienen sangre tipo A! Estos subtipos pueden tener diferencias importantes y es posible que no todos reaccionen a los alimentos de la misma manera.
El segundo problema es que el tipo de sangre es un factor de muchos. Por ejemplo, he visto a más de unos tipos A que se sienten como una mierda con una dieta vegetariana. Y aunque su "tipo" puede prosperar con los lácteos, usted podría ser intolerante a la lactosa, lo que hace que todo el punto sea discutible.
En tercer lugar, las personas que realmente utilizan el tipo de sangre como una herramienta seria de diagnóstico y planificación nutricional hacen mucho más que averiguar su tipo. El médico naturópata Dekker Weiss, NMD, un gran partidario del tipo de sangre, me dijo que hace todo tipo de pruebas complementarias además de los análisis de sangre para determinar cómo personalizar la dieta para obtener los mejores resultados.
Mi opinión personal es que usar los cuatro tipos de sangre como base para una dieta completa es bastante endeble, y creo que incluso la mayoría de los partidarios del tipo de sangre estarían de acuerdo conmigo. Incluso D'Adamo, que popularizó todo el asunto, ofrece un seminario intensivo para profesionales de la salud para mostrarle cómo usarlo correctamente.
Y Laura Power, que hizo la investigación que mencioné, recientemente se ha basado en los datos del tipo de sangre para crear lo que ella llama ocho “Biotipos."
Mientras tanto, intento mi propio "¿Cuál es tu signo??"Truco de fiesta con tipos de sangre todo el tiempo. Si alguien es un gran comedor de carne y te dice que se siente muy bien con las cosas, es muy probable que sea del tipo O. Funciona todo el tiempo.
P: ¿Vale la pena usar la rhodiola o es todo una exageración??
R: Es algo bastante bueno, en realidad.
Rhodiola rosea es una planta que crece en climas realmente fríos, como los Alpes e Islandia. Se lo conoce como "adaptagénico", lo que significa que puede subir si estás deprimido y deprimido si estás despierto, al igual que lo hace el termostato con la temperatura de tu casa. Se utiliza para mejorar el estado de ánimo, reducir el estrés y combatir la fatiga.
Y la investigación al respecto es bastante buena.
Una revisión de 2002 publicada por el prestigioso American Botanical Council concluyó que numerosos estudios de rhodiola muestran que ayuda a prevenir la fatiga y reducir el estrés. Según el Dr. Andrew Weil, también mejora la función inmunológica y aumenta la energía sexual.
Un estudio aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo, investigó el efecto de la rodiola sobre la capacidad física, la fuerza muscular, la velocidad del movimiento de las extremidades, el tiempo de reacción y la atención en voluntarios sanos. Los resultados documentaron que la rhodiola puede mejorar la capacidad de ejercicio de resistencia. (En t. J Sport Nutr Exerc Metab; 14 (3): 298-307, 2004).
Otro estudio probó el efecto de la rhodiola en 40 estudiantes extranjeros durante un período de exámenes estresante. La mejora más significativa se observó en las pruebas de aptitud física, fatiga mental y neuromotoras. También hubo una mejora significativa en el bienestar general en el grupo de rhodiola.
Entonces no, no es una exageración en absoluto. Y lo mejor de todo es que puede probarlo con bastante seguridad, ya que prácticamente no tiene efectos secundarios y actualmente no existen contraindicaciones con los medicamentos recetados. El serio Referencia de escritorio para médicos para medicamentos a base de hierbas dice: “La Rhodiola puede ser útil para aliviar la fatiga mental y física y mejorar el rendimiento del ejercicio de resistencia y el bienestar general."
La dosis recomendada es de 50-200 mg por día. Solo asegúrate de comprarlo de una fuente confiable, no de un payaso en un infomercial.
P: En tu libro, Las 150 formas más efectivas de aumentar su energía, mencionaste Lo Han, algún tipo de edulcorante. ¿Cuál es la primicia sobre estas cosas?? Nunca antes lo había escuchado!
R: Lo Han (que no debe confundirse con la actriz sumamente egoísta) es el nombre común de un edulcorante extraído de la Luo Han Guo planta encontrada en las montañas del sur de China. También es conocido como Luo Han Guo y Luo Han Kuo.
Lo Han tiene un impacto glucémico extremadamente bajo, es mucho más dulce que el azúcar, aproximadamente 250 veces más dulce, y se puede usar con alimentos fríos y calientes, por lo que puede cocinar y hornear con él o agregarlo al café o té.
Si quieres probarlo, Jarrow Formulas hace un buen producto llamado Lo Han Sweet. Tiene aproximadamente dos calorías por porción (aproximadamente media cucharadita).
P: ¿Hay alimentos que actúen como afrodisíacos??
A: Oh amigo, deseo.
P: ¿Existen alimentos específicos, o patrones específicos de alimentación, que causan que se acumule más grasa en el área abdominal?? En una nota relacionada, ¿la cerveza realmente causa una panza cervecera al almacenar preferentemente grasa allí??
R: ¿Hay alimentos que hacen que la grasa se acumule en el vientre?? Sí: alimentos con demasiadas calorías y demasiada azúcar.
¿Eso te aclara??
De acuerdo, en serio, es una buena pregunta y aquí está la respuesta: cuando aumenta los niveles de insulina como lo hace con los alimentos con alto contenido de azúcar o la ingesta alta de "CC" procesados (carbohidratos de mierda, es un término técnico), aumenta las posibilidades de resistencia a la insulina. La resistencia a la insulina casi siempre va de la mano con una gran barriga gorda.
De hecho, la prueba de "baja tecnología" para la resistencia a la insulina es la siguiente: si camina hacia una pared, ¿su barriga golpea la pared antes que usted?? Un hombre con una cintura de más de 40 pulgadas y una mujer con una cintura de más de 35 pulgadas casi siempre tienen resistencia a la insulina. Reduce la resistencia a la insulina con una dieta baja en carbohidratos.
Ahora, obviamente, no es solo el azúcar y los carbohidratos los que engordan, sino que hacer enviar insulina, también conocida como la "hormona de almacenamiento de grasa", a toda marcha.
Podrías comer 10,000 calorías al día de aceite de coco y estarías gordo como un caballo, aunque no contenga carbohidratos. Y posiblemente podría estar gordo como una bañera y llevar la mayor parte de esa grasa en la espalda o en los muslos, las caderas y el trasero. Aún así, si estuviera tratando de evitar una llanta de repuesto en el medio, el primer lugar donde buscaría cortar sería el azúcar y los carbohidratos procesados.
En cuanto a la panza de cerveza: aunque muchas cervezas no tienen una tonelada de carbohidratos, la creencia es que la cerveza puede contener compuestos estrogénicos que hacen que la grasa se acumule en su cuerpo en un patrón que le hace parecerse a Rosie O'Donnell. o Rosie Greer.
En cualquier caso, si guarda un paquete de seis todas las noches, solo desde el punto de vista de las calorías, creará almacenamiento de grasa. Recuerde, no empezaron a llamarlo "panza de cerveza" porque el término "panza de bistec" ya estaba en uso.
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