Realidad y ficción de proteína en polvo

Advertencia: el siguiente artículo contiene información que podría interpretarse como productos pro-Biotest! Si es sensible acerca de dicha información, ya sea porque es una especie de comunista que aborrece el libre comercio o simplemente no le gusta que alguien intente ganarse la vida, absténgase de leer el artículo!

Me encantan las bebidas sustitutivas de comidas (MRP) y las proteínas en polvo en general. No puedo imaginar la vida sin ellos. Pero, a decir verdad, uno de ellos casi me mata una vez.

Tenía 18 años y acababa de terminar de compartir un porro con mi novia (bueno, fue una de esas indiscreciones juveniles de las que tanto se oye últimamente). Tenía hambre pero, lo que es más importante, me sentía tonto, tonto a lo grande. En lo que debe haber sido un cortocircuito de las neuronas cerebrales inducido por el THC, abrí una jarra de una de las proteínas en polvo primitivas de la época, saqué una cucharada colmada y me la metí en la boca.

Instantáneamente succionó hasta la última gota de humedad que mis glándulas salivales podían producir y se endureció en un bolo, algo así como agregar un pequeño balde de agua a una carretilla llena de cemento. Debe haber formado un molde perfecto de mi paladar, mejillas internas y úvula. Si hubiera muerto en ese momento, los antropólogos del futuro lejano lo habrían encontrado y podrían construir una reproducción realista del tracto oral de homo moronicus.

El problema era que casi hizo morir en ese momento porque el bolo también bloqueó mis vías respiratorias. Hice lo que yo pensamiento era el signo internacional de la asfixia: se agitaba salvajemente por el apartamento como un monstruo de película que acababa de ser rociado con un poderoso ácido.

Mi novia estaba paralizada por el miedo (al menos eso pensaba, pero en retrospectiva, recuerdo que ella estaba acostada de espaldas riendo histéricamente mientras me señalaba). Justo antes de que comenzara a desmayarme, inserté el extremo del mango de la cuchara en mi boca y saqué un poco del yeso de proteína que aún se estaba endureciendo de mi boca para crear un agujero para respirar. Pude sacar el resto con mi dedo, pero aspiré varios gramos de polvo. Durante semanas, cada vez que estornudaba, creaba una tormenta de nieve de proteínas en miniatura.

Esa fue una de mis primeras experiencias con proteínas en polvo. En ese entonces, sabían mal, a menudo causaban malestar digestivo y estaban hechos con proteínas inferiores. También eran peligrosos, como ilustra el cuento anterior.

No hace falta decir que las cosas han avanzado mucho. Los polvos de reemplazo de comidas son una parte valiosa del cofre de herramientas dietéticas del culturista. Proporcionan cantidades predeterminadas de proteínas, carbohidratos y nutrientes. ¿De qué otra forma se pueden ingerir más de 40 gramos de proteína en una sola sesión sin comerse una vaca entera??

También son convenientes y, cuando se formulan correctamente, no causan malestar estomacal. Incluso, ocasionalmente, saben bien.

Aún así, los sustitutos de comidas / proteínas en polvo son una bestia en evolución. A pesar de la alta tecnología que presagian algunos de estos productos, todavía les queda un largo camino por recorrer. Aquí, entonces, sin ningún orden en particular, están algunas de las carnes que tengo con la mayoría de los reemplazos de comida.

Etiquetado de travesuras

A continuación se muestra el primer ingrediente que figura en un paquete de un MRP popular:

MyoPro (mezcla única de concentrado de proteína de suero de proteína de suero de leche especialmente filtrada e intercambiada de iones, caseinato de calcio, aislado de proteína de leche, taurina, L-glutamina, caseinato de sodio, albúmina de huevo y alfa-cetoglutarato de calcio [AKG])

Déjame darte una pista sobre el secreto de un pequeño fabricante de suplementos. No existe tal cosa como MyoPro, o Metamyosyn, o cualquier otra mezcla de proteínas místicas.

La FDA tiene leyes de etiquetado y una de ellas exige que los fabricantes de alimentos enumeren los ingredientes por cantidad. El ingrediente que constituye la mayor parte de un producto debe enumerarse primero, y los ingredientes posteriores deben enumerarse o clasificarse según la cantidad de esos ingredientes en el producto. Si el producto contiene 100 gramos de sustancia A, 50 gramos de sustancia B y 1 gramo de sustancia química C, la sustancia A debe aparecer primero en la etiqueta, seguida de los otros dos ingredientes.

Bueno, si aplicara esta regla literalmente a casi cualquiera de los sustitutos de comida en el mercado, sabrá cuál sería el primer ingrediente? Maltodextrina. Un polvo de carbohidratos dulce y barato.

Sin embargo, si agrupa colectivamente las proteínas en su producto, todas las cuales son bastante estándar y están disponibles para cualquiera que quiera diseñar o fabricar un reemplazo de comida, puede registrar la mezcla y darle un nombre elegante. Esto también significa que su mezcla de proteínas exagerada es ahora el producto principal en el reemplazo de comidas y ahora puede ser el principal lugar de facturación en la lista de ingredientes.

Por qué hacen esto? Es solo un escaparate. Si alguien compara las listas de ingredientes de un par de productos similares, querría ver primero algún tipo de proteína. Nadie en su sano juicio compraría un sustituto de comida si se enumeraran primero los sólidos de maltodextrina o jarabe de maíz, ¿o sí?? Probablemente no.

Malos perfiles de ácidos grasos

La mayoría de los sustitutos de comidas nacieron en los días en que se pensaba que la grasa era la amante barriga del diablo. Si algo tuviera grasa, probablemente lo arrojaría al estante de la tienda de comestibles, se lavaría las manos y buscaría la absolución de un hombre santo.

Bueno, ahora sabemos mejor. Entendemos que los tipos correctos de grasa son vitales para mantener un cuerpo sano. Comer cantidades adecuadas de los tipos adecuados de grasa puede incluso ayudarlo a quemar grasa corporal.

Aunque no me malinterpretes. Estos sustitutos de comidas anticuados contenían grasa, de acuerdo. Pero desafortunadamente, era el tipo de grasa equivocado. La mayoría de los sustitutos de comidas contienen aceite de palma o aceites parcialmente hidrogenados. El aceite de palma es conocido por ser una grasa saturada que puede obstruir las arterias. Asimismo, los aceites parcialmente hidrogenados contienen lo que se conoce como trans-ácidos grasos, que el cuerpo reconoce y trata como si fueran grasas saturadas.

Ahora bien, es cierto que estos primitivos sustitutos de las comidas no contenían muchas de estas grasas malas, y mucho menos ningún tipo de grasa. Pero si los bebía o los comía dos o tres veces al día durante largos períodos de tiempo, estaba buscando problemas. Tarde o temprano, la versión cardióloga del hombre Roto-Rooter vendría llamando.

Idealmente, un sustituto de una comida debería contener cantidades saludables de aceite de linaza. Desafortunadamente, sin embargo, las mismas propiedades que hacen que algo como el aceite de linaza sea un aceite saludable también lo hacen inadecuado para su inclusión en un reemplazo de comidas. El aceite de linaza no está saturado, por lo que puede volverse rancio sin refrigeración.

Hasta que se resuelva el problema en particular, los fabricantes de MRP deben optar por crear productos que contengan mayores cantidades de grasa, desde trans-fuentes de ácidos grasos.

Falta de fibra

Una vez viví en MRP. Desde que pude conseguirlos gratis, chupaba unos cuatro al día. Como tal, evité inadvertidamente la comida normal durante varios meses. Atrás quedó la masticación; desapareció cualquier tipo de masticación. La comida fácil de digerir simplemente pasó a través de mi tracto digestivo con un simple movimiento de cabeza desde mi estómago, intestinos o intestinos. No tuvieron que hacer ningún trabajo. Bien podrían haberse retirado a vivir en una choza en Bora Bora mientras las niñas nativas les quitaban cocos.

Ahhh, pero los verdaderos problemas comenzaron cuando comencé a comer alimentos normales de nuevo. Cualquier cosa con más fibra que una paleta me provocó calambres en el estómago. Desarrollé tanto gas que el único compromiso social en el que me sentí cómodo fueron las carreras de Funny Car, donde los motores rugientes y el hedor a nitrocombustible enmascaraban mis problemas digestivos.

El problema era que no había comido fibra. Había permitido que los sustitutos de comidas prácticamente sin fibra se convirtieran en mi única fuente de sustento. Sin verduras, sin frutas y sin fibra.

Bueno, necesitamos fibra. Mantiene el funcionamiento normal del tracto digestivo y probablemente ayude a prevenir problemas graves como el cáncer de colon.

Históricamente, los sustitutos de comidas no contienen cantidades mensurables de fibra. Por lo general, no pueden: hace que el producto se vuelva excesivamente espeso cuando lo mezcla.

Cual es mi punto? No vivas de estas cosas. Come tus frutas, come tus verduras. Haz feliz a tu mamá.

Sabor

Los sustitutos de comidas saben mucho mejor que antes. Hace años, cuando tenía la opción de beber agua del inodoro de una gasolinera y una bebida proteica con arsénico, elegía la primera. Hoy en día, muchos sustitutos de comidas son francamente apetecibles. Solo cuando los fabricantes de suplementos comienzan a tratar sus productos como algo más que comida, algo sale terriblemente mal.

Los MRP no deben contener extractos de hierbas extraños que podrían contener fácilmente una pastilla. No deben contener sustancias químicas que supuestamente promueven el crecimiento que generalmente se encuentran en suplementos separados. Carnation no agrega Nyquil a su Instant Breakfast, ¿verdad?? Slim-Fast no incluye las pequeñas píldoras hepáticas de Doan en sus bebidas dietéticas. ¿Por qué las empresas de suplementos deberían incluir ingredientes extraños que alteran el sabor del producto??

En mi humilde opinión, los consumidores deben darse cuenta de que, en general, ninguno de estos productos hará que crezca músculo mejor que otro, independientemente de los productos químicos que hayan agregado o la proteína exótica que hayan incluido. Los reemplazos de comidas son simplemente alimentos, y si todos los demás factores son iguales, deben elegir el de mejor sabor comida.

Perfiles de micronutrientes

Por alguna razón, los fabricantes de MRP piensan que sus productos existen en el vacío. Es como si la NASA les pidiera que desarrollaran un alimento espacial que evitaría que sus astronautas sufrieran cualquier posible deficiencia de vitaminas o minerales. Bueno, la NASA no les pidió que desarrollaran ponerse en cuclillas. Este es el planeta Tierra y no vivimos en el vacío.

Aquí, en tierra firme, comemos muchos alimentos diferentes, y ¡ay del perro escorbuto que depende de un solo alimento y de un solo alimento para satisfacer todas sus necesidades nutricionales!. En ningún lugar de la Tierra hay un solo alimento que suministre todas las vitaminas y minerales esenciales. Hay una razón para eso, y tal vez las empresas de suplementos deberían aprender una lección de la naturaleza.

La cuestión es que ciertas vitaminas y minerales, en conjunto, interactúan o anulan los efectos deseados de cada uno. El cobre compite con el zinc por la absorción. El magnesio interactúa con un montón de minerales que pueden reducir su absorción. La vitamina C disminuye la absorción de cobre. Hay muchas otras interacciones posibles. Además, algunos micronutrientes pueden funcionar mejor cuando se toman con el estómago vacío, no con una bebida de más de 400 calorías.

Un MRP honesto debe contener solo aquellos nutrientes que ayudan a su cuerpo a utilizar las proteínas, los carbohidratos y las grasas que contiene. Quiere una nutrición completa? Consuma una dieta completa y bien equilibrada y varias píldoras de vitaminas y minerales en cantidades específicas en momentos específicos del día.

Aspartamo

Con mucho, el edulcorante más común utilizado en los MRP es el aspartamo. Personalmente, no tengo ningún problema con el aspartame. Es una combinación de dos aminoácidos que tiene un sabor dulce muy potente. También es increíblemente bajo en calorías y las bacterias que causan caries no pueden usarlo como fuente nutritiva. Cosas bastante buenas, en general.

Sin embargo, sigue existiendo una gran controversia sobre el uso del aspartame. Hay quienes dicen que provoca ataques de pánico, convulsiones e incluso tumores cerebrales. Estas mismas personas presionan incansablemente para la eliminación del aspartamo del mercado.

Encuentro que su evidencia es débil.

El último y más importante estudio sobre el aspartamo, publicado recientemente en el American Journal of Clinical Nutrition (1998: 68: 531-7), no encontró efectos adversos por la ingestión de cantidades increíblemente grandes de aspartamo. Utilizaron 48 voluntarios sanos y la dosis utilizada fue casi 20 veces la ingesta diaria promedio del percentil 90. No encontraron efectos adversos conductuales, neuropsicológicos o neurofisiológicos. También concluyeron que el aspartamo es seguro para el público en general.

Independientemente, dudo que la controversia sobre el aspartame se desvanezca. Los detractores del aspartamo pronto tendrán una razón para celebrar, aunque. La FDA aprobó recientemente un nuevo edulcorante que no tiene nada que ver con el aspartame. Se llama sucralosa. El edulcorante revolucionario está hecho de azúcar, sabe a azúcar y se puede usar en cualquier lugar donde el azúcar pueda, incluso hornear y cocinar. No tiene regusto desagradable y es muy bajo en calorías. Además, nadie dice que cause tumores cerebrales.

Varios fabricantes de refrescos pronto utilizarán sucralosa. ¿Por qué, entonces, los fabricantes de MRP no han adoptado el edulcorante?? Oferta y demanda simples. El fabricante de sucralosa (Johnson y Johnson) tiene una pequeña oferta y los fabricantes de refrescos tienen una gran demanda.

Sin embargo, es solo cuestión de tiempo antes de que este material esté en todas partes, incluido su MRP favorito. Pero, por el momento, la mayoría de los MRP se atascan con el aspartamo.

Afirmaciones falsas sobre mezclas de proteínas

Veamos a cuatro chicos con una composición genética idéntica. Haz que se entrenen de la misma manera durante un año. Aliméntelos con las mismas dietas. Haz que vivan en la misma casa y usen el mismo cepillo de dientes, por el amor de Dios. La unica diferencia? Haga que cada uno de ellos use una mezcla de proteínas diferente: una en una proteína de suero (hidrolizada, aislada o de intercambio iónico, lo que sea), una en la proteína de la leche, una en la proteína de huevo y otra en la proteína de mis pantalones cortos. ¿Alguno de ellos mostrará más progreso que cualquier otro?? Es muy, muy improbable. Siempre que estén usando proteínas de alta calidad, cada uno de ellos, con toda probabilidad, funcionará tan bien como cualquier otro.

Las mezclas de proteínas suelen ser la última frontera de los especialistas en marketing desesperados. Para darle a su producto una ventaja sobre otros, pregonan la superioridad de un tipo de proteína o mezcla sobre otro. Desafortunadamente, probablemente hace muy poca diferencia.

La línea de fondo

Analizamos todas las deficiencias de las proteínas en polvo y los sustitutos de comidas. Los compramos, los estudiamos, los bebimos e hicimos todo lo posible, excepto construir pequeños castillos de proteína de arena con ellos. Y luego nos dispusimos a crear un reemplazo de comidas que rectificara al menos algunos de los problemas asociados con todos los demás productos de reemplazo de comidas.

En resumen, creamos Grow!? Es un nombre simple, pero en última instancia, es un producto simple. Tomamos una mezcla de las proteínas más puras (e incluimos la mayoría de las disponibles, por si acaso un tipo resulta ser mejor que otro). Agregamos algo de glutamina adicional debido a una cantidad decente de evidencia de que es un aminoácido condicionalmente esencial. Agregamos una cantidad saludable de ácidos grasos no hidrogenados y no trans. Agregamos solo aquellos nutrientes que lo ayudan a utilizar la proteína en el producto. Evitamos los nutrientes que podrían interactuar entre sí.

Sobre todo, lo hicimos saber como un chef francés lo había inventado para la reina. Elimina el sabor de todos los demás sustitutos de las comidas. De hecho, a menudo no podemos esperar a tomar el siguiente.

¿Aliviamos todas las deficiencias?? No. Todavía no pusimos fibra. Lo haría demasiado grueso y, en última instancia, desagradable. No importa. No queremos que vivas de Grow!, de todos modos. No está destinado a ocupar el lugar de todos los alimentos en su dieta. Tampoco usamos aspartamo, y en su lugar optamos por usar edulcorantes naturales y, al mismo tiempo, nos aseguramos de que tuviera un índice glucémico bueno, no, excelente para que el azúcar en la sangre no rebotara hacia arriba y hacia abajo como un bailarín de conga. en velocidad.

Ah, y no tuvimos que hacer las mismas travesuras de etiquetado que practican la mayoría de los fabricantes.

No, crecer! no es perfecto, pero es lo más parecido posible con la tecnología actual. Sin embargo, no intente comerlo con una cuchara, aunque tenga la tentación de. Creeme lo se.