Proteína Venenosa

En los últimos años, T-Nation ha publicado varios artículos sobre los inconvenientes y los posibles peligros de la soja, comenzando con un artículo innovador de TC que apareció por primera vez en el sitio en 2000. Cuando comenzamos a publicar estos artículos, muchos críticos pensaron que estábamos fuera de lugar. Después de todo, ¿no es la soja un alimento milagroso con numerosos beneficios para la salud?? ¿No previene enfermedades, retrasa el envejecimiento y te hace supermodelo delgado??

La respuesta que dimos fue "no."Pero los críticos siguieron bombardeándonos con la soja, algunos incluso nos acusaron de atacar la soja simplemente porque no la vendimos en nuestra tienda en línea (lo cual es ridículo porque podría venderlo si quisiéramos, y obtener un beneficio mayor con él que con las mezclas de suero / caseína de calidad que vendemos).

Honestamente, no nos preocupamos demasiado por eso. Sugerimos que los culturistas y los entusiastas del fitness eviten los suplementos con proteínas en polvo a base de soja y lo dejamos así. Entonces sucedió algo grande: Atkins se apoderó del mundo. Las dietas bajas en carbohidratos se pusieron de moda y los fabricantes de alimentos hicieron el baile de la oferta y la demanda, llenando los estantes con alimentos bajos en carbohidratos: alimentos muy a menudo empacado con soja.

Entonces, ¿qué tan malo es esto?? Ya es bastante malo que el Dr. Kaayla T. Daniel ha escrito un nuevo libro explosivo al respecto llamado Toda la historia de la soja.

T-Nation recientemente tuvo la oportunidad de sentarse con el Dr. Daniel y habla de este controvertido tema.

T Nation: Antes de empezar, cuéntanos un poco sobre ti y lo que haces.

Dr. Kaayla T. Daniel: soy un CCN, un nutricionista clínico certificado. También acabo de recibir mi doctorado.D. en Ciencias de la Nutrición y Terapias Antienvejecimiento. Diseño planes de dieta, suplementos y estilo de vida para clientes privados y también doy clases, seminarios y talleres sobre todo, desde antienvejecimiento hasta formas naturales de revertir el TDA y el TDAH. Ahora mismo me piden con más frecuencia que hable sobre Toda la historia de la soja.

T Nation: ¿Por qué escribir un libro sobre la soja??

Dr. Daniel: Decidí escribir este libro porque vi a muchos clientes y amigos que sufrían de dietas vegetarianas y casi vegetarianas. La mayoría de las veces, el principal culpable era la soja. Toda la historia de la soja está basado enmi disertación, por lo que nunca hubo dudas de que tendría que basar cada afirmación en ciencia sólida.

T Nation: Antes de hablar sobre los peligros de la soja, retrocedamos un poco y hablemos sobre qué es la soja y de dónde viene.

Dr. Daniel: La soja son frijoles que crecen en vainas verdes difusas. Vienen en muchos colores, pero la mayoría son de un color tostado amarillento y están marcados con un solo ojo negro distintivo, tal vez la forma en que la naturaleza nos da una advertencia!

Tradicionalmente, las plantas de soja asiáticas fueron no cultivado para ser consumido pero para ser utilizado como "abono verde" - como un cultivo de cobertura diseñado para ser arado para enriquecer el suelo entre plantaciones de los cultivos utilizados como alimento. Fue un fertilizante. No fue hasta la dinastía Chiang que los chinos idearon los métodos de fermentación necesarios para domesticar los elementos indeseables de la soja y convertirla en un alimento.

La pasta de soja conocida como miso fue la primera, seguida de la salsa de soja, que se descubrió como parte del proceso de elaboración del miso. Otros alimentos de soya como el tofu, el tempeh y el natto llegaron mucho más tarde, alrededor del año 1000 d.C.

En Occidente, la soja se ha utilizado principalmente por su aceite de soja, que es lo que se obtiene en la mayoría de los productos etiquetados como aceite vegetal, margarina o manteca vegetal. La soja aquí es un producto de la revolución industrial: una oportunidad para que los tecnólogos desarrollen sustitutos de la carne baratos, encuentren formas inteligentes de ocultar la soja en productos alimenticios familiares, formulen productos farmacéuticos a base de soja y desarrollen un recurso renovable a base de plantas que podría reemplazar plásticos y combustibles a base de petróleo. Esto último podría ser bueno para el planeta.

T Nation: Entonces, ¿cómo se conoció la soja como un alimento tan "saludable"??

Dr. Daniel: Durante años, la proteína de soya que sobró de la extracción del aceite de soya se destinó exclusivamente a animales, aves y, más recientemente, piscifactorías. El problema es que solo se puede usar cierta cantidad de soja en los alimentos antes de que los animales comiencen a desarrollar problemas graves de salud reproductiva y de otro tipo. Así que a la industria de la soja todavía le quedaba mucho y decidió comenzar a comercializarla como un "alimento para la gente."

T Nation: Recuerdo haber visto por primera vez la soja como un ingrediente en alimentos para perros con descuento. ¿Cómo pasó de la comida para perros a la comida para personas??

Dr. Daniel: Bueno, para que esto tuviera éxito, tenían que mejorar la imagen de la soja de la de un alimento pobre o hippie. En 1975, un comercializador de alto nivel contratado por la industria de la soja recomendó que la forma más rápida de lograr que la gente pobre y de clase media aceptara un producto era consumirlo por sus propios méritos, no solo porque era "barato", por la gente. que eran lo suficientemente ricos como para comprar cualquier alimento que quisieran. En consecuencia, la soja se comercializa agresivamente como un "alimento saludable."

United Soybean Board se ha centrado en influencias clave como fabricantes de alimentos, chefs, dietistas, editores, escritores, etc., y ha cabildeado agresivamente en Washington y ha invertido millones en investigación médica. Gastaron más de un millón de dólares en establecer solo la declaración falsa de la FDA para reducir el colesterol. La campaña ha sido nada menos que brillante.

T Nation: Eso parece. Ahora, en términos generales, ¿por qué sugiere que todos eviten la soja??

Dr. Daniel: La mayoría de nosotros no necesitamos evitarlo por completo, y es algo bueno también, ya que está en casi todo en estos días: atún enlatado Bumblebee, chocolate Hershey, salsas para espagueti listas para usar, muffins .. . La soja se puede encontrar en más del 60 por ciento de los productos vendidos en los supermercados. Cualquiera que coma alimentos procesados, envasados ​​o enlatados probablemente esté obteniendo algo de "soja oculta."Incluso se le ha llamado el" ingrediente sigiloso."

Quienes necesitan evitar la soja por completo son las personas con alergia a la soya. Estas personas pueden experimentar reacciones adversas incluso con un rastro de soja. Para el resto de nosotros, el objetivo sería evitar los productos de soya modernos como alimentos preparados como barras energéticas, hamburguesas vegetarianas, pastas "bajas en carbohidratos", chiles y otras cosas que contengan aislado de proteína de soja, concentrado de proteína de soja, proteína vegetal texturizada. , u otros productos de soya de edad industrial.

La industria de la soja ha convencido a mucha gente de que cualquier cosa que contenga soya debe ser súper saludable. La verdad es que se trata de comida chatarra altamente procesada. También recomiendo contra la leche de soja y otros productos lácteos de soja. El problema va más allá de la soja. Eche un vistazo a la lista de ingredientes de la leche de soja o el helado de soja. Mucho azúcar!

T Nation: ¿Es un tipo de soja peor que el otro??

Dr. Daniel: si. Los productos de soya pasados ​​de moda como el miso, el tempeh, el natto y el shoyu o la salsa de soja tamari están bien cuando se comen ocasionalmente. Mis dos hijos y yo los disfrutamos en nuestra casa. El proceso de fermentación desactiva algunos de los antinutrientes de la soja que causan problemas digestivos y pérdida de minerales. La mayoría de las mejores marcas de estos productos también se elaboran con soja orgánica.

El tofu no se fermenta y, por lo tanto, no es tan bueno para nosotros, pero un poco de vez en cuando no es un problema. Los peores productos son los alimentos de soya modernos fabricados mediante procesos de alta tecnología. Estos productos han sido sometidos a temperaturas, presiones y productos químicos muy elevados. No hay nada "natural" en ellos.

T Nation: seamos específicos. ¿Por qué los hombres, especialmente los sementales de levantamiento de pesas como nosotros aquí en T-Nation, deberían evitar la soja??

Dr. Daniel: la soja reduce los niveles de testosterona! Casi todos los productos de soya en el mercado contienen fitoestrógenos (estrógenos vegetales) conocidos como isoflavonas. Los estrógenos vegetales han reducido los niveles de testosterona en ratas, monos y otros animales, así como en humanos. Para los hombres adultos, esto generalmente conduce a una disminución de la libido y un menor recuento de espermatozoides. Hay un cuento de viejas que las mujeres japonesas castigan a sus maridos descarriados dándoles mucho tofu!

Podemos bromear sobre eso, pero no sobre el efecto en los bebés varones alimentados con fórmula de soya. Los pediatras informan cada vez más casos de niños castrados que llegan a la pubertad con senos y penes diminutos. Los testículos no descendidos también son mucho más comunes que en el pasado. Recuerde también que los estrógenos de la soja dañan mucho más que el sistema reproductivo. Por lo general, la tiroides se daña primero, lo que provoca pérdida de energía, aumento de peso, depresión, letargo y una serie de otros síntomas.

T Nation: Eso es algo aterrador! Aunque nunca escucharía esto en la prensa popular, la soja tampoco es buena para las mujeres, ¿verdad??

Dr. Daniel: Muchos hombres han evitado la soja porque han tenido la idea, con razón, de que “los hombres de verdad no comen tofu.”A las mujeres, por otro lado, se les ha vendido la idea de que la soya arreglará cualquier cosa que las aflija.

He trabajado con muchas clientas que a propósito agregan grandes dosis de soja a sus dietas. Muchos de ellos beben leche de soja por la mañana y por la noche y comen barras energéticas mientras corren. Cuando vienen a mí, se quejan de fatiga, depresión, caída del cabello, piel pobre y disminución del deseo sexual. Cuando los animo a que vayan a sus médicos para que les examinen la tiroides, casi siempre les diagnostican tiroides baja: hipotiroidismo.

Las mujeres que consumen mucha soja también son más propensas a tener problemas en el sistema reproductivo: flujo menstrual más abundante, más calambres, infertilidad, así como la pérdida del deseo sexual mencionada anteriormente. Hay informes cada vez más frecuentes de una afección dolorosa del tracto urinario conocida como cistitis intersticial y una afección dolorosa llamada vulvodinia o vulvardynia. Esto último se refiere al dolor de los genitales femeninos externos, un dolor insoportable que a menudo es tan severo que el sexo es imposible.

Finalmente, recibimos cada vez más informes de madres veganas que dan a luz a hijos con hipospadias.

T Nation: Odio preguntar, pero ¿qué es eso??

Dr. Daniel: Es un defecto congénito inducido por el estrógeno en el que la abertura del pene está en la parte inferior, ubicada desde cerca de la punta del pene hasta justo en la entrepierna. Estos casos son trágicos. Aunque también se ha implicado a los estrógenos en el medio ambiente, es prudente que las mujeres embarazadas eviten ingerir estrógenos de soja.

T Nation: ¿Qué pasa con la soya en las fórmulas infantiles??

Dr. Daniel: Los bebés que toman fórmula de soya son extremadamente vulnerables. Recuerde que la fórmula de soya constituye la mayoría, si no todas, sus dietas. Con base en cifras del Servicio Federal de Salud de Suiza, algunos de mis colegas han calculado que un bebé con fórmula de soya está recibiendo el equivalente hormonal del estrógeno que se encuentra en tres a cinco píldoras anticonceptivas todos los días! Eso es mucho estrógeno, y esta cantidad es especialmente peligrosa para los bebés cuyo desarrollo requiere las hormonas correctas en el lugar correcto en el momento correcto.

Los estudios en ratas, ovejas, monos y otros animales sugieren que los estrógenos en la fórmula infantil de soya pueden dañar irreversiblemente el desarrollo sexual posterior del bebé. Y esto es exactamente lo que escuchamos tanto de los padres como de los pediatras.

T Nation: ¿Los bebés varones no experimentan un gran aumento de testosterona durante los primeros meses de vida??

Dr. Daniel: Sí, toda esa testosterona es necesaria para programar al niño para la pubertad, el momento en que sus órganos sexuales deben desarrollarse y debe crecer el vello facial y púbico y comenzar a hablar con una voz profunda. Sin embargo, si los sitios receptores destinados a la hormona testosterona están ocupados por estrógenos de soja, es posible que el desarrollo apropiado se retrase o nunca se lleve a cabo.

Para las niñas, la fórmula de soya tiene el efecto contrario. Es probable que acelere la pubertad y puede causar dificultades reproductivas más adelante en la vida. Los estudios que supuestamente demuestran que los bebés que toman fórmula de soya se desarrollan normalmente consideran solo la altura, el peso y otras medidas de crecimiento medidas en la infancia y la niñez temprana. Muchos de los efectos negativos no se vuelven obvios hasta la pubertad.

T Nation: Está bien, déjame jugar al abogado del diablo por un minuto. Uno de los argumentos a favor de la soja siempre trae a colación la aparente salud y longevidad de las culturas asiáticas que consumen soja. Qué dices a eso?

Dr. Daniel: En primer lugar, Asia es un continente enorme. Incluye personas de culturas muy diferentes con costumbres dietéticas y registros de salud muy variados. Si miramos las estadísticas del cáncer y otras enfermedades, descubrimos que ciertos tipos de cáncer son más prevalentes en los Estados Unidos que en, digamos, China, y viceversa. Aunque a la industria de la soja le gusta atribuirse el mérito de las buenas noticias, siempre se niega a mencionar las malas. Y por lo que todos saben, las buenas noticias podrían atribuirse a otras influencias de la dieta o el estilo de vida. Las afirmaciones de que la soja ha sido una parte importante de la dieta asiática durante más de 3000 años, o desde “tiempos inmemoriales”, como a veces escuchamos, tampoco son ciertas.

El punto principal que quiero señalar es que los asiáticos en realidad no comen mucha soja.

Peter Golbitz, de Soyatech Inc, un centro de información de la industria de la soja, informa que el consumo promedio por año en China, Indonesia, Corea, Japón y Taiwán oscila entre 9.3 gramos a 36 gramos por día. Compare eso con una sola taza de tofu que pesa 252 gramos y piense en las personas que conoce que comen soya todos los días, varias veces un día.

Otros también han informado que los asiáticos comen muy poca soja. Cuando T. Colin Campbell, de la Universidad de Cornell, viajó por China para estudiar los hábitos alimenticios de 6.500 adultos en 130 aldeas rurales, informó que comían un promedio de 12 gramos de legumbres por día. Probablemente solo alrededor de un tercio de esta cantidad sea soja. (Por alguna razón inexplicable, nunca obtuvo las cifras sobre la soja sola.)

Por último, tenga en cuenta que el tipo de comida que comen los asiáticos es muy diferente a la soja que está apareciendo en la mesa estadounidense. Piense en pequeñas cantidades de productos de soya enteros pasados ​​de moda como el miso y el tempeh, no salchichas de soja, hamburguesas de soya, empanadas de soja tipo pollo, chile TVP, tarta de queso de tofu, leche de soya envasada o cualquier otro de los nuevos e ingeniosos productos de soya que se han infiltrado en los Estados Unidos. mercado.

T Nation: Dado que la soja se está volviendo difícil de evitar, ¿hay una ingesta mínima que sugeriría?? ¿Cuántos gramos por día están bien??

Dr. Daniel: Los gramos totales pueden ser difíciles de calcular debido a toda la soja oculta en los alimentos envasados ​​y de restaurantes y delicatessen. Este tipo de soja se puede evitar preparando alimentos integrales frescos desde cero.

Yo diría que las personas sanas pueden comer con seguridad varias porciones pequeñas de alimentos de soya por semana, preferiblemente los alimentos anticuados como el miso, el tempeh y el natto. También pueden usar salsa de soja shoyu o tamari de forma segura como condimento. Se encuentran en las tiendas naturistas y son muy superiores a las salsas de soja que se venden en los supermercados. No excedería un promedio de 36 gramos por día, una cantidad equivalente a lo que se come habitualmente en Japón, que es el país con el mayor consumo de soja en Asia.

T Nation: Cuando comenzamos a escribir sobre el lado oscuro de la soja, fuimos atacados desde muchas direcciones diferentes, principalmente por aquellos que vendían proteína de soya. ¿Ha experimentado alguna reacción violenta debido a sus opiniones sobre la soja??

Dr. Daniel: Mis noticias realmente molestan a algunos veganos, pero incluso algunos de los sitios web veganos se están volviendo sabios con la soja. El sitio de Chet Day es uno que se atreve a decir la verdad. En mi experiencia, la mayoría de los no vegetarianos se sienten enormemente aliviados cuando se enteran de que no necesitan comer soja. Estas personas detestan el sabor a "frijoles" de los productos de soya y los efectos secundarios como calambres y flatulencias.

Las personas que lesionaron la tiroides o experimentaron otros problemas de salud graves debido a la soya pueden enojarse mucho, pero no conmigo. La reacción está en contra de la industria de la soja.

T Nation: Comprensible. Parece que la soja ha asumido un nuevo papel ahora que todos están bajando en carbohidratos. ¿Por qué exactamente tantos alimentos bajos en carbohidratos se rellenan con soja??

Dr. Daniel: La soja tiene un contenido de carbohidratos más bajo que otros frijoles, pero la razón principal es que a la industria alimentaria le sobra mucha proteína de soya de la fabricación de aceite de soja. La proteína de soja es barata! La industria de la soja ha convencido al público de que es "saludable" y deseable. La actual moda baja en carbohidratos ha hecho posible que la industria de la soja deje de intentar ocultar la soja que se utiliza en pastas, panes, patatas fritas, cereales, etc., aumentar el contenido y presumir de ello!

T Nation: En su libro, escribe sobre "soja oculta" y "contenido de soja no declarado" y "alias."Suena aterrador. ¿Qué es todo eso exactamente??

Dr. Daniel: es muy aterrador, al menos para las personas con alergia a la soja. Como mencioné antes, hay al menos trazas de soja en la mayoría de los productos de supermercados y tiendas naturistas. Las personas alérgicas deben evitar toda la soja y pueden experimentar reacciones alérgicas terribles incluso con un rastro de ella.

T Nation: ¿Hay mucha gente alérgica a la soja??

Dr. Daniel: La soya es ahora uno de los ocho alérgenos principales y algunos expertos lo sitúan entre los cuatro primeros. Las personas con mayor riesgo son los niños que son alérgicos al maní y tienen asma. Ha habido muertes debido a la soja oculta.

Por "soja oculta" me refiero a la soja donde no lo esperarías. Por ejemplo, la proteína de soya que se encuentra en el atún enlatado Bumblebee, en una hamburguesa de comida rápida, crema batida o en una barra de pan.

Por "soja no declarada" me refiero a la soya que no figura en las etiquetas de los alimentos. Por diversas razones, las etiquetas no siempre son precisas. Los fabricantes pueden ser descuidados y no mencionar la soja. Quizás se cambió la receta y la etiqueta no se ha puesto al día.

La soja no declarada también es una posibilidad de contaminación cruzada causada por la soja utilizada en otros productos producidos en la misma instalación. Para las personas con alergia a la soya, el polvo de soya en el aire de los contenedores a granel en las tiendas naturistas puede ser un problema. Lo mismo ocurre con una pequeña cantidad de soja que se ha desprendido de un embalaje de cartón en el que se ha utilizado aislado de proteína de soja como ingrediente de unión.

Por "alias" me refiero a ingredientes de uso común que las personas no reconocen como soja. Algunos buenos ejemplos serían "proteína vegetal texturizada" o "boullion" o "aceite vegetal."Estos pueden contener o no soja, por lo general lo hacen.

T Nation: ¿Qué opinas sobre esto? Algunos productos de soya ahora pueden llevar una etiqueta de salud para el corazón de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. La nueva afirmación dice algo así como “25 gramos de proteína de soja al día, como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca."

Dr. Daniel: creo que 25 gramos al día dañarán tu tiroides! Ese es un riesgo comprobado respaldado por docenas de estudios bien diseñados. Además, la enfermedad de la tiroides es en sí misma un factor de riesgo de enfermedad cardíaca. El nivel de colesterol nunca ha sido un marcador preciso de riesgo de enfermedad cardíaca. Los niveles de homocisteína, proteína C reactiva, lipoproteína (a) son más reveladores.

En cuanto a las grasas saturadas, son las grasas saturadas artificialmente, las grasas hidrogenadas llenas de trans ácidos grasos, que son peligrosos para la salud del corazón. Estos provienen de aceites vegetales, principalmente aceite de soja, no de productos animales.

Ahora sobre esa declaración de la FDA sobre la salud del corazón .. . La FDA se autodenomina "La Agencia Nacional de Protección al Consumidor más importante del país" y su declaración de misión termina con la frase "ayudar al público a obtener la información precisa y basada en la ciencia que necesitan para usar medicamentos y alimentos para mejorar su salud."Sin embargo, el manejo de esta dudosa afirmación no sugiere nada más que una alianza impía con las grandes empresas.

T Nation: “Alianza impía?"Esas son palabras de pelea. Digas.

Dr. Daniel: La petición original presentada por Protein Technologies International solicitaba que se hiciera la declaración de propiedades saludables para las isoflavonas de soja, los estrógenos vegetales que se encuentran abundantemente en la soja. Con solo pruebas débiles y contradictorias de que las isoflavonas reducen el colesterol y asediada por pruebas sólidas de toxicidad y alteración hormonal, la FDA debería haber rechazado la petición de la PTA. Tenía el deber de hacerlo.

En cambio, la agencia tomó el paso sin precedentes de reescribir la petición de PTI y sustituir un reclamo por proteína de soja. Este paso violó las propias regulaciones de la industria. Luego, la FDA aceleró el proceso de toma de decisiones al reducir el tiempo en el que los miembros del público podían protestar a solo 30 días. Al hacerlo, ignoraron el testimonio de los principales científicos del propio Centro Nacional de Investigación Toxicológica de la FDA, los investigadores del gobierno británico y otros expertos calificados que brindan evidencia sólida del peligro de los alérgenos, proteasa, inhibidores y otros componentes de la soja, así como las hormonas vegetales.

Es aún más impactante porque, para empezar, la FDA nunca tuvo una buena evidencia del efecto reductor del colesterol de la soja! Se basó casi por completo en un solo estudio: un metaanálisis de 1995 de 29 estudios de James W. Anderson que fue patrocinado por Protein Technologies International.

T Nation: Esto empieza a sonar como una gran conspiración. No puedo evitar pensar que toda esta publicidad positiva y el uso de grandes cantidades de soja en los alimentos habituales no están llenando los bolsillos de alguien. ¿Existe un "Big Soy" que vaya junto con "Big Tobacco?"

Dr. Daniel: La pequeña soja es un gran negocio. Los alimentos de soya son uno de los sectores de más rápido crecimiento en la industria alimentaria con ventas minoristas que crecen desde $ 0.852 mil millones a $ 3.2 mil millones durante la década de 1992 a 2002. Para lograr esto, la industria de la soja tuvo que convencer a mucha gente de que la soja es buena para ellos. Para hacer eso, han tenido que encubrir y suprimir muchas pruebas de lo contrario.

T Nation: Mucho dinero cambió de manos debajo de la mesa, parece. ¿Cómo pueden los lectores de T-Nation obtener más información y poner sus patas en su libro??

Dr. Daniel: Me gustaría dar la bienvenida a los lectores de T-Nation a mi sitio web: www.historia.com. El sitio incluye varios capítulos gratuitos del libro, preguntas y respuestas y otra buena información. Las personas que soliciten una copia previa a la publicación pueden descargar el libro y leerlo ahora mismo. Cualquiera que quiera las referencias que respalden lo que dije hoy querrá hacer esto. Una vez que se imprima el libro, les enviaré una copia autografiada aproximadamente un mes antes de que esté disponible en las librerías o en Amazon.

Los compradores web también recibirán una copia gratuita de mi boletín, con actualizaciones sobre alimentos y productos que deben evitar. También estoy usando mi sitio web para recopilar historias de personas que han sido dañadas por la soja.

T Nation: Muchas gracias por conversar con nosotros hoy, Dr. Daniel. Ha sido, bueno, aterrador.

Dr. Daniel: un placer. Gracias Chris.