Estofado de Cerdo Poblano

Ingredientes

• 3 chiles poblanos
• 1 pimiento morrón rojo
• 4 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar
• 1 taza de cebolla blanca finamente picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 1/2 libra de lomo de cerdo orgánico alimentado con pasto, cortado en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de pimienta de limón
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile seco
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de mejorana fresca, picada
• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Direcciones

1. Precaliente el horno a 400 °.
2. Coloque los poblanos y el pimiento morrón en una bandeja de horno con papel aluminio y cúbralos con un chorrito de aceite de oliva. Tan pronto como un lado esté carbonizado, dale la vuelta. Tan pronto como un lado esté carbonizado, dé la vuelta a los pimientos. Cuando estén completamente carbonizados, coloque los pimientos en un tazón y cúbralos con una envoltura de plástico durante 20 minutos. Esto vaporizará los pimientos para que la piel se desprenda de inmediato. Picar pimientos.
3. Pelar suavemente las pieles con las manos. NO coloque pimientos debajo del grifo para quitarles la piel. Esto eliminará el sabor a quemado.
4. Precalienta una sartén grande a fuego medio durante 1 minuto. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y saltee la cebolla, los pimientos y el ajo durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente.
5. Mientras se cocinan las verduras, coloque la carne de cerdo en un tazón grande y espolvoree con pimentón y pimienta de limón, cubriendo uniformemente.
6. Cuando las verduras comiencen a ablandarse, agregue hojuelas de chile y hierbas, y mezcle durante 1 minuto. Retire las verduras a un plato y rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en esa misma sartén, aumentando el fuego a alto. Dorar la carne de cerdo en 2 tandas durante 3-4 minutos, revolviendo hasta que estén doradas por todos lados. Una vez que el primer lote esté dorado, retírelo al mismo plato que las verduras y repita el proceso con carne de cerdo adicional, agregando otra cucharada de aceite de oliva para cada lote.
7. Regrese las verduras y la carne a la sartén. Coloque todo en una cazuela para horno junto con el caldo. Condimentar con sal y pimienta. Cubrir con papel de aluminio.
8. Coloque en el horno durante aproximadamente 1 1/2 horas. Verificar después de 1 hora. Cuando esté lista, la carne de cerdo estará tierna y jugosa.
9. Sirva solo o con arroz integral o quinua.

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