Salteado de arroz con coliflor y pollo a la naranja

Ingredientes

• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de jugo de naranja
• Ralladura de 1 naranja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar morena o azúcar de coco
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1/2 cucharadita de cayena en polvo
• 11/2 libras de pechuga de pollo sin piel, en cubos
• 1 cabeza de coliflor, floretes picados
• 4 cucharaditas de aceite de cacahuete o canola
• 1 manojo de acelgas, con los tallos cortados en trozos de 1/2 pulgada
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 taza de anacardos tostados

Direcciones

1. En un tazón grande, mezcle el caldo, el jugo, la ralladura, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el ajo, el jengibre y la pimienta de cayena. Reserva 1 taza para uso posterior. Coloque el pollo en la marinada y enfríe durante al menos 1 hora.
2. En un procesador de alimentos, tritura la coliflor hasta que tenga el tamaño de un grano de arroz.
3. Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharaditas de aceite y revuelva para cubrir la sartén. Agrega la coliflor y sofríe 4 minutos. Retirar de la sartén; dejar de lado. Agregue 2 cucharaditas de aceite a la sartén. Agregue el pollo y saltee durante 3 minutos. Agregue los tallos carbonizados y saltee 1 minuto. Mezcle la maicena en la salsa reservada, agregue a la sartén y caliente hasta que espese. Agregue las hojas de acelga a la sartén y cocine hasta que se ablanden.
4. Sirva el pollo encima del "arroz". Cubra con anacardos.

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