Solomillo de cerdo relleno de aceitunas

Ingredientes

• 1 (1¼ libra) de lomo de cerdo, cortado
• ½ taza de aceituna Kalamata deshuesada
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de jugo de limón fresco (aproximadamente ½ limón)
• 1 cucharadita de condimento italiano
• ½ cucharadita de sal marina fina
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de mantequilla con sal

Direcciones

1. Mariposa del lomo de cerdo: Manteniendo el cuchillo paralelo a la tabla de cortar, haga un corte en el medio de un lado del lomo, pasando solo a la mitad de la circunferencia (no corte completamente). Abra el lomo como un libro de modo que el lado cortado quede hacia arriba.
2. Licúa las aceitunas, el aceite de oliva, el jugo de limón y el condimento italiano hasta formar una pasta. Extienda esta pasta por el interior del lomo de cerdo en mariposa.
3. Comenzando por uno de los lados largos, enrolle el lomo en un tronco, como un molinillo. Con hilo de cocina, ate el lomo, anudándolo en ambos extremos. Sazone todos los lados del lomo con sal y pimienta.
4. Precalienta el horno a 375 °. Derrita la mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Una vez derretido, agregue el lomo y dore por 2 minutos por un lado, voltee para dorar por 2 minutos por dos lados más. Voltea el lomo una vez más, luego transfiere la sartén al horno. Hornee por 15 minutos, o hasta que los jugos salgan claros.
5. Deje reposar el lomo durante al menos 5 minutos. Corta y desecha el cordel, y corta el lomo en trozos de ½ pulgada.

Quieres una copia sobre la marcha?