Mi gran ensalada griega

Ingredientes

• 1 1/2 libras de pechugas de pollo
• 1 cucharada de mantequilla con sal (para la opción de estufa) *
• 1 cabeza de lechuga romana, picada (aproximadamente 4 tazas)
• 1 pepino grande, picado en trozos de aproximadamente ½ pulgada (aproximadamente 2 tazas)
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso
• 1/4 de cebolla morada, en rodajas finas (aproximadamente ¼ de taza) (omitir para un FODMAP bajo)
• 1/2 taza de pimientos pepperoncini
• 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado, para decorar
• 1/4 taza de alcaparras finamente picadas
• 1/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 2 limones)
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de hojas de orégano secas
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 1 cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

1. Enjuague el pollo con agua fría, séquelo y colóquelo en un tazón de vidrio grande.
2. Combine todos los ingredientes del aderezo en un tazón o taza medidora grande. Batir para combinar. Cuando el aderezo esté bien mezclado, vierta la mitad sobre el pollo. Revuelva para cubrir el pollo de manera uniforme, luego transfiera al refrigerador para marinar durante al menos 15 minutos o hasta 4 horas.
3. Para cocinar el pollo, siga las instrucciones de la parrilla o de la estufa a continuación:
4. Grill: Precaliente una parrilla a fuego alto y engrase las rejillas. Cuando alcance aproximadamente los 500 °, coloque el pollo en la parrilla y deseche el adobo sobrante. Asa el pollo durante 4 minutos por un lado o hasta que empiecen a aparecer marcas de carbonilla. Darles la vuelta y cocinar a la parrilla durante 3 minutos más o hasta que queden marcas de carbonilla. Transfiera a un plato para que descanse durante 5 minutos.
5. Estufa: Derretir la mantequilla en una sartén grande o saltear a fuego alto. Cuando esté derretido, retire los trozos de pollo de la marinada, dejando escurrir el exceso de marinada, y colóquelos en la sartén. Cocine el pollo durante 5 minutos por un lado, o hasta que empiecen a dorarse. Darles la vuelta y cocinar durante 3 minutos más o hasta que empiecen a dorarse. Transfiera a un plato para que descanse durante 5 minutos.
6. Mientras el pollo se cocina y luego descansa, prepare el resto de los ingredientes de la ensalada: Coloque la lechuga en un tazón grande o en una fuente grande. Cubra con el pepino, los tomates, las aceitunas, la cebolla y el pepperoncini.
7. Cuando el pollo haya terminado de reposar, córtelo transversalmente en trozos del tamaño de un bocado. Agregue el pollo a la parte superior de la ensalada y vierta el aderezo restante encima. Termine con una pizca de perejil fresco y disfrute.

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