Cocina masiva

1252
Quentin Jones
Cocina masiva

Los atletas consumen los alimentos más suaves y aburridos del planeta. Su dieta principal parece dominada por latas de atún natural y requesón consumidos por personas a las que ni siquiera les gusta la cosa, y pechugas de pollo hervidas lanzadas sin fuerzas en un Tupperware y ahogadas varias veces al día.

Claro, los culturistas podrían lograr su objetivo de reventar las costuras de sus telas a rayas azules de Men's Wearhouse con esta dieta, pero algo falta. La buena comida es universalmente considerada uno de los grandes placeres de la vida. Si bien este gran placer también puede ser el secreto sucio de la epidemia de obesidad en Estados Unidos, hay formas ilimitadas de tener pechugas de pollo sin piel y disfrútalas también. La verdad es que puedes desarrollar el cuerpo que deseas sin tener que vomitar alimentos que no saben muy bien. Y, además, si su comida sabe bien, será más probable que se ciña a su plan de alimentación y evite darse un atracón en el buffet!

Entonces, ¿cómo podemos comer comidas deliciosas, desarrollar masa y mantener ese físico marcado?? El método más fácil, con mucho, sería contratarme como chef interno y asesor nutricional. Mi salario sería de $ 45,000 por año, más el transporte y los gastos de manutención (para poder llevarlos a tu trabajo o gimnasio) y alojamiento (incluso sacaría un Kato Kaelin y viviría en la cabaña de tu piscina). Que, no tomadores? Bueno, está bien, lo intenté. Aquí hay algunas reglas simples para cocinar rápidamente que harán que la comida de culturista más aburrida sea una delicia para los sentidos.

El adobo: a las mujeres les encantará comer tu carne!

Novedades de última hora para aquellos cuya única exposición a la nutrición para el culturismo fue la última edición "Arnold Spectacular" de Músculo y fitness - El núcleo de nuestra dieta son las proteínas, generalmente carne. Pero la carne tiene dos factores que la mayoría de nosotros debemos controlar: la grasa y el costo. Por estas dos razones, los aspirantes a cocineros musculosos, después de planchar sus delantales de cocina exclusivos de Lee Labrada, tienden a comprar carnes que carecen de sabor de manera innata: ternera extra magra, carne blanca de pollo y pavo sin piel, el ocasional lomo de cerdo, y, con mayor frecuencia debido a restricciones presupuestarias, tipos de pescado enlatados o menos apetitosos. Suena familiar?

Para este artículo, omitiré el atún enlatado y el salmón rosado a 99 centavos, y me enfocaré en la carne de los animales. Con unos simples pasos, remojar ese trozo de carne en algunos jugos y especias transformará lo tolerable en sabroso. La contraseña es escabeche.

La base de casi todos los adobos es algo ácida, generalmente mezclada con un poco de aceite. Ahora, para aquellos de ustedes que se están volviendo locos por la grasa no controlada (y los carbohidratos, ya que algunos adobos involucran una forma de carbohidratos complejos o azúcar simple), no se preocupen. Después de remojar la carne (juego de palabras no intencionado), casi todo el adobo se escurre y el aumento calórico es insignificante; generalmente no más de un gramo de cualquier macronutriente dado. Una vez que agregue estos ingredientes, todo lo demás: sal, pimienta, chile en polvo, comino, pimentón, etc. - es un bono de sabor esencialmente no calórico.

Inmediatamente, incluso sobre el vasto y caótico estruendo de Internet, escucho a innumerables hombres y mujeres musculosos gritar: "¿Qué pasa con la cantidad? ¿Cuántas tazas y cucharadas de todo pongo??"La respuesta es simple, no se preocupe. Lo mejor de una marinada es que es muy difícil de arruinar, incluso para aquellos de nosotros que consideramos abrir uno de esos nuevos paquetes de atún de aluminio como una prueba de habilidad digna de MacGyver.

Lo primero que debe hacer es comenzar con algún tipo de contenedor.

Mis favoritas son las bolsas zip-lock aptas para congeladores, los contenedores Tupperware o similares, y para aquellos de ustedes con un poco más de dinero, un frasco que cabe en un dispositivo de sellado al vacío (disponible en muchas tiendas departamentales y especialmente útil porque le permite marinar en una fracción del tiempo). Pero si tiene prisa, cualquier recipiente servirá, preferiblemente uno con algún tipo de tapa, como un frasco y una tapa viejos usados ​​(lave primero, por favor), o incluso un recipiente con envoltura de plástico o papel de aluminio en la parte superior. La idea es crear un ambiente donde los sabores se puedan mezclar con la comida.

En términos de precio y versatilidad, los cierres herméticos del congelador son ideales para este trabajo. No solo puede arrojar un montón de ingredientes en una bolsa, sino que también puede congelarlos, lo que le permite marinar algunas carnes y descongelarlas para una comida un mes después! Pero no lo olvide, evite calentar su comida en el plástico mismo, ya que los carcinógenos y los químicos similares al estrógeno pueden filtrarse en su cena y hacer que compre un CD de Celine Dion. Eso seria trágico.

A continuación se muestra una lista de algunos ingredientes de muestra para una marinada. Los he dividido en tres niveles, desde los básicos hasta las opciones "avanzadas".

Nivel uno: cosas que debes tener

  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre: la sidra de manzana, el vino tinto, el arroz y el balsámico son todos potenciales, cada uno con su propio sabor. Quédese con una sidra de manzana más neutral o vinagre de arroz simple (cuidado, un poco de "sazonar" con azúcar) si no está seguro de lo que le gusta. Si está especialmente preocupado por la ingesta simple de azúcar, use menos vinagre de arroz balsámico o condimentado con azúcar y quédese con las variedades de malta y sidra de manzana.
  • Vino: cereza seca, chianti, vermú y un chardonay seco son algunos de mis favoritos, pero es una cuestión de gustos. Si te gusta un sabor dulce de fondo o estás marinando algo como carne asada que a menudo tiene un toque de dulzura, opta por algo como jerez o zinfandel. Mantente barato; no es necesario comprar una botella de coleccionista de Merlot 1992 para empapar un filete redondo. Para estos fines, en general, no hay nada de malo en ninguno de los vinos "wino" o vinos en caja, si tiene un presupuesto limitado. Recuerda cuando tuviste que traer una botella de vino a esa fiesta organizada por esas personas que realmente no te agradaban? Ese tipo de vino barato funcionará bien. Simplemente no compre Boone's Farm con sabor adicional: desea que el vino le dé sabor a la comida, no la convierta en jarabe de frambuesa.
  • Cítricos: el limón, la lima y las naranjas tienen su lugar en los adobos. Si tuviera que elegir solo uno, diría lima, pero es solo una elección personal. La lima es más versátil porque sabe bien con todas las carnes, mientras que el limón realza especialmente el sabor de las aves y el pescado. El naranja, de nuevo, es para cuando buscas algo para satisfacer a los golosos. El jugo de limón y lima se puede comprar a bajo costo. Cualquier jugo de cítricos será suficiente, pero no, Gatorade no cuenta.
  • Aceite: el aceite de oliva virgen es mi favorito personal, simplemente porque tiene más sabor que la mayoría de los otros aceites, así como un buen perfil de grasas esenciales. Otras buenas opciones son el aceite de sésamo y el aceite de salvado de arroz, pero tienden a ser más caros.
  • Salsa de soja: no, no aumentará los niveles de estrógeno, pero si realmente no le gusta, sustitúyala por salsa de pescado al estilo del sudeste asiático, disponible en los pasillos de comida asiática o étnica en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Nivel dos: condimente!

Si bien una mezcla de algunos o todos los anteriores lo ayudará a comenzar, las hierbas y especias son fundamentales para la variedad. Estos son los más utilizados: elija tantos como desee. Todos se pueden comprar secos:

  • Ajo (fresco, picado en un frasco o seco)
  • Cebolla (fresca o deshidratada)
  • Chile en polvo, incluidas las mezclas con pimiento rojo y negro, comino, pimentón y las variedades independientes como los "copos de fuego" que la gente agrega a las pizzas. No es que los T-men coman pizza. No señor, no nosotros.
  • Salsa de pescado al estilo tailandés o vietnamita
  • Pimenton
  • Miel (excelente adición para asar, se mezcla bien con limón)
  • Condimento italiano (una mezcla generalmente de romero, orégano, albahaca, tomillo y / u otras hierbas, a menudo de bajo costo y disponible a granel)

Nivel tres: obsequios adicionales o cosas para usar cuando se intenta impresionar a las damas

Todos los ingredientes anteriores se pueden mezclar al gusto para mejorar cualquier carne. Pero cuando esté listo para expandir su gabinete de especias o quiera probar algo más exótico, aquí hay una pequeña guía sobre saborizantes más avanzados. Las dos primeras recetas son por 1/3 lb. de carne, que es aproximadamente una hamburguesa promedio, un filete redondo pequeño o una pechuga de pollo, mientras que la tercera es por una libra de pollo.

Adobo mexicano

A una base de jugo de cítricos (una o dos frutas o 2-4 cucharadas si está usando jugo), agregue aproximadamente media cucharadita de cilantro (o algunas ramitas de cilantro fresco), orégano, comino y una cucharadita de chile en polvo básico, más pimientos picantes (frescos, secos o en polvo) al gusto. En lo que respecta al picante, puede omitir el último ingrediente si ese no es su estilo (mariquita!).

Si cree que le gustan los sabores picantes, pero no tiene experiencia en la cocina, comience poco a poco con solo uno o dos jalapeños o una pizca de cayena o pimiento rojo picante en polvo similar. Siempre puede agregar especias picantes más tarde en la cocción, pero es bastante difícil quitarlas.

Mediterráneo

Jugo de limón o lima mezclado con dos cucharadas de aceite de oliva y vino seco o vermú. Nuevamente, hay poca necesidad de ser preciso, así que no se preocupe por usar demasiado o muy poco. Agregue unos batidos de pimienta negra, una pizca de cúrcuma, una pizca de ajo en polvo o una cucharadita de ajo picado (dos o tres dientes) y una cucharadita o dos de orégano seco o mezcla de especias italianas. Otras variaciones sobre este tema incluyen agregar todos o cualquiera de los siguientes: comino, cebolla (fresca picada o en polvo), pimentón y hojas de laurel (alrededor de una a dos cucharaditas cada una).

indio

Tandoori es una de mis formas favoritas de cocinar y es mucho más fácil de lo que indican los altos precios en los restaurantes indios. En muchas ciudades grandes, las tiendas de comestibles comunes tienen condimentos tandoori premezclados, que he descubierto que no solo son adecuados, sino que en general son bastante deliciosos y tienen un precio razonable. Sin embargo, si no puede encontrar nada prefabricado, aquí hay una receta básica que no solo es saludable y deliciosa, sino que también es lo suficientemente exótica como para impresionar a su pareja cuando la invite a cenar. Por aproximadamente una libra de pollo, agregue:

  • 3 cucharadas. yogurt natural
  • 2 cucharadas. jugo de limon
  • 1 cucharada. aceite (opcional, no afecta mucho el sabor de ninguna manera)
  • 1 cucharadita de masala (en la sección de especias del supermercado; si no puede encontrarlo, el curry en polvo es un sustituto adecuado)
  • 1 cucharadita. jengibre triturado o media cucharadita. jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de ajo machacado, o aproximadamente dos o tres dientes de ajo picados o triturados, o media cucharadita de ajo en polvo

Mézclelo todo junto en su tazón cubierto o recipiente sellado / bolsa con cierre hermético, y refrigere durante al menos cuatro horas, preferiblemente durante la noche, o congele y descongele cuando esté listo para cocinar. Precaliente un horno a 350 grados, o encienda su parrilla o parrilla, y cocine por aproximadamente 30 a 40 minutos. Darles la vuelta una vez a la mitad del tiempo de cocción. Para asegurarse de que estén cocidos, tome el trozo de pollo más grande y córtelo en su área más gruesa. Si parece que te gustaría comértelo, genial. Si todavía está blando o rosado, dale unos minutos más y vuelve a probar si es necesario.

Como puede ver, ninguna de estas recetas es muy precisa. Claro, algunos libros le dirán que premezcle ciertos ingredientes, usando una licuadora o procesador de alimentos. Por supuesto que puedes hacer esto, pero he descubierto que es, en su mayor parte, innecesario. Yo digo que lo eches todo junto, sellelo, lo sacudas como loco y lo arrojes al refrigerador.

Un último consejo: ya que se va a ensuciar, prepare la marinada con la mayor antelación posible. Divida las porciones de comida en recipientes separados (bolsas con cierre hermético, Tupperware o lo que tenga disponible) y refrigere o congele como mejor le parezca. Si va a comer lo que adobe dentro de los tres días, simplemente refrigérelo; de lo contrario, congele. Descongele colocando la porción que va a comer en el refrigerador la noche anterior, colocándola en un recipiente de vidrio en el microondas a baja potencia durante unos minutos o dejando correr la comida congelada con agua caliente del grifo. También puede mantenerlo en sus pantalones cortos el día de las sentadillas, pero esto no se recomienda a menos que le guste ese sabor "jugoso".

Comamos!

Has hecho una marinada perfecta, tienes hambre, ¿ahora qué haces?? Ya que estamos tratando de mantener las cosas simples, estas son las reglas básicas para los tres métodos más comunes de cocinar para culturistas: hornear, saltear y guisar.

Horneando

Esto va a ser tan fácil que empezarás a sospechar. Consigue una bandeja para hornear o para galletas. Encienda un fuego intenso en su patio trasero o precaliente el horno a 350 grados. Escurre el exceso de adobo y coloca la carne en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Pon la bandeja para hornear en el horno. Hornea 15 minutos para el pescado, 20 minutos para el pollo y ternera deshuesados ​​y de 15 a 40 minutos para las carnes rojas (dependiendo de si te gusta poco, mediano o bien cocido). A la mitad del tiempo de cocción previsto, abra el horno y dé la vuelta a la carne. Alrededor del tiempo de finalización esperado, corte el trozo de carne más grueso a la mitad y si se ve caliente y cocido, cómelo. Bueno, primero sácalo del horno, luego cómelo, de lo contrario te incendiarás el cabello y la gente te señalará y te mirará fijamente.

Salteado

Saltear es un método de cocción tan fantástico y simple que creo que todos los hogares deberían tener una sartén por ley. Por otra parte, soy un poco friki con estas cosas. Hay muchas opciones para utensilios de cocina, y si desea regular de cerca su ingesta de grasas, compre una sartén antiadherente, que le permitirá freír sin aceite adicional. De lo contrario, cualquier sartén con lados redondeados funcionará.

Para cocinar tu adobo, toma la sartén y dale una ligera capa de aceite. Puede hacer esto con un aerosol de aceite preenvasado como Pam, su propio aceite en un aerosol de bomba (disponible en la mayoría de las tiendas de utensilios de cocina y grandes almacenes), o simplemente untando un poco de aceite en una toalla de papel y engrasando la superficie de la sartén. Si la ingesta de grasa no es una gran preocupación, use hasta una cucharada de aceite (si ya está más cerca de freír) e incline la sartén hacia adelante y hacia atrás hasta que todo el fondo esté aceitoso, tal como lo hace con su Novia.

Encienda el quemador, medio-alto suele ser lo mejor, y deje que la sartén se caliente. Pruébelo tomando un pequeño trozo de carne y dejándolo caer en la sartén; si comienza a chisporrotear inmediatamente, está listo para cocinar. Escurre el exceso de adobo y corta la carne en tiras finas o en cubos no más anchos que tu pulgar. Mezcle la carne en la sartén, déjela cocinar alrededor de un minuto, luego con una cuchara de madera revuélvala alrededor de la sartén hasta que todos los lados estén dorados. Una vez que la carne esté dorada uniformemente, puede agregar las verduras que desee.

Revuelva regularmente (pero no obsesivamente) durante dos o tres minutos, hasta que las verduras se vean casi cocidas, luego agregue los condimentos adicionales que desee. Uno de mis trucos favoritos es agregar una cucharada o dos del adobo sobrante, lo que hace una salsa simple prefabricada. Déjelo calentar hasta el punto de chisporrotear, no cocine demasiado las verduras y sírvalas calientes.

Estofado

Ah, la maravilla de una olla cocinada a fuego lento, otra obviedad. Dar una ligera capa de aceite a la olla o sartén y calentar, como se indica arriba. Primero agregue la carne escurrida, dore por todos lados, luego agregue un poco de líquido: agua o una lata de caldo, lo suficiente para cubrir sus ingredientes. Al igual que con el sofrito, una pequeña cantidad de la marinada puede agregar mucho sabor extra.

Déjelo hervir, luego baje la temperatura de la estufa a baja. Si le gusta algo más picante o no está usando tanto líquido, manténgase cubierto; si te gusta mas espeso déjalo sin tapar. Siéntase libre de experimentar y probablemente terminará haciendo algo intermedio, como comenzar cubierto y luego descubrir por el tiempo restante.

Si está agregando algo espeso como papas, tírelos tan pronto como la carne esté dorada. Agregue arroz o granos crudos aproximadamente de 15 a 20 minutos antes de que planee servir la comida, con no más de una taza de grano por cada dos tazas de líquido, de lo contrario obtendrá una masa sólida de arroz con un poco de carne suspendida dentro. Para las verduras verdes, no agregue más de seis minutos antes de servir, dependiendo del grosor.

Aquí hay una manera fácil de cocinar verduras en estofado: cuando todo lo demás esté cocido, suba la temperatura a media, agregue las verduras y revuelva constantemente hasta que la mezcla comience a hervir, lo que es una buena indicación de que todo está uniformemente caliente. Corte o pruebe cualquier verdura o trozo de papa que sospeche que esté poco cocido.

Suponga unos 30 minutos para el pollo y de 30 a 60 minutos para las carnes rojas, dependiendo de su grosor. Sabrá que está listo cuando pueda separar la carne fácilmente con un tenedor. El marisco es un poco más complicado. El pescado, incluso los trozos más gruesos y las vieiras grandes, deben cocinarse durante no más de 20 minutos y retirarse del fuego cuando la carne se desmenuce debajo del tenedor. Los mariscos finos, como las vieiras pequeñas, los aros de calamares y los camarones, requieren incluso menos tiempo, a veces no más de 5 a 10 minutos. Sabrá que están listos cuando las vieiras y los calamares tengan una apariencia sólida (ya no translúcida), y los camarones estén completamente rosados ​​y comiencen a rizarse.

Eructo!

Así que ahí lo tienes, un comienzo básico para cualquier carrera de cocina amateur. Solo recuerde que la mayoría de la comida se arruina cuando el chef se esfuerza demasiado. Mantenlo simple, prueba tu comida mientras cocinas, no tengas miedo de experimentar, y pronto estarás improvisando recetas saludables que saben muy bien y te harán lucir bien desnudo.


Nadie ha comentado sobre este artículo todavía.