Healthy Eats Pechuga de pollo asada con gratinado de camote
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Vovich Geniusovich
La mayoría de los chefs están de acuerdo en que lo más complicado de cocinar un pollo entero es que la pechuga esté bien sin cocinar demasiado las piernas y las alas. Para resolver ese problema, a Hatfield le gusta cocinar sus pollos enteros en una olla pequeña. "Tengo uno en el que el pájaro encaja bastante bien", explica. "La pechuga termina muy arriba en la parte superior de esta olla, por lo que hay suficiente calor en ella para obtener una textura agradable en la piel. Y luego el jugo va al fondo, donde se pone un poco más humeante, y eso ayuda a cocinar las piernas."
Ingredientes
- 1 pollo entero
- aceite de oliva
- 2 batatas grandes (alrededor de 16 oz)
- 4 oz de mantequilla
- sal kosher al gusto
- 1 oz de gruyere rallado
- Vinagre de vino tinto y pimienta, al gusto
- unas rodajas de aguacate
Direcciones
- Precaliente el horno a 425 °. Seque el pollo y frótelo con aceite de oliva. Agregue 12 oz de agua a una olla de lados altos en la que el ave se ajuste cómodamente; mete las alas debajo para levantar el pecho.
- Coloque la olla en un fuego hasta que el agua hierva, luego póngala en el horno durante unos 90 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo sea de 165 °. Retirar del horno; dejar reposar por 15 minutos.
- Pele las batatas y córtelas a aproximadamente 1/16 de pulgada. (Una mandolina es especialmente útil para esto.)
- Derrita la mantequilla en una sartén grande, luego agregue un tercio de las rodajas de papa. Sazone con sal, agregue otro tercio, sazone y agregue el último tercio y sazone.
- Coloque la sartén en el horno y cocine 15 minutos. Retirar y usar una espátula para darle la vuelta al gratinado en secciones. (No te preocupes si se desmorona un poco.) Regrese al horno por 5 minutos, o hasta que las papas estén blandas.
- Espolvorea Gruyère encima y regresa al horno por un minuto para que se derrita.
- Coloque gratinado en platos. Retire las pechugas de pollo, córtelas en rodajas y colóquelas encima del gratinado.
- Mezcle la col rizada con aceite, vinagre, sal, pimienta y aguacate para hacer una ensalada.
- Consejo adicional: cuando el pollo termina de cocinarse, Hatfield le quita las pechugas para este plato, luego, después de que se enfría, quita el resto de la carne del hueso y lo usa para una ensalada de pollo con mayonesa, cebollín, aguacate, cortado en cubitos. de huevo duro y manzana.
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