Salmón A La Parrilla Con Salteado De Poblano De Maíz Ennegrecido

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 3 mazorcas de maíz, granos cortados de mazorca (o 2 tazas de maíz congelado)
• 2 chiles poblanos
• 1 pimiento rojo italiano dulce
• 1 chile jalapeño
• 1 pimiento morrón rojo
• 2 (6 oz) filetes de salmón (preferiblemente salvaje)
• Sal y pimienta
• 1/2 limón
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 1/2 lima
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Direcciones

1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén para parrilla o ase a fuego medio. Agregue los granos de maíz y saltee de 4 a 5 minutos o hasta que se doren. Dejar de lado.
2. Char los pimientos por todos lados hasta que la piel comience a formar ampollas y se queme levemente. Retire las semillas y las membranas del interior de los pimientos; cortar en trozos medianos y reservar.
3. Use la misma sartén para asar el salmón que los granos de maíz. Calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Sazone el salmón con sal y pimienta por ambos lados y agréguelo a la sartén. Cocine por 3 minutos por un lado; Dale la vuelta.
4. Reduzca el fuego, exprima el jugo de limón sobre el salmón y cubra la sartén para crear un poco de vapor. Cocine por 3 minutos más.
5. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los pimientos picados, el maíz y los tomates y cocine por 2 minutos. Sazone con sal y pimienta y un chorrito de jugo de limón. Sirva con salmón y cubra con albahaca fresca picada.

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