Nuestra aceptación de las grasas alimentarias ha avanzado mucho. Hace solo unos pocos años, los atletas, los culturistas y los fanáticos de la salud dejaron de lado sus diferencias al estar de acuerdo en que todos los miembros sucios de la pandilla aceitosa de "9 calorías por gramo" deberían ser reunidos y colgados al atardecer del árbol más alto.
Afortunadamente, los tiempos han cambiado. Las autoridades sanitarias aceptan hoy que las grasas monoinsaturadas pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, y los ácidos grasos esenciales ácido alfa-linolénico (omega 3) y ácido linoleico (omega 6) son necesarios solo para la vida. Incluso la grasa saturada que alguna vez fue vilipendiada ahora está siendo reclasificada como "no tan mala después de todo", considerando que es necesaria para el correcto funcionamiento de la membrana celular.
No se trata solo de aburrir la salud y el bienestar, tampoco. Según el guerrero nerd Dr. Lonnie Lowery, una dieta baja en grasas puede provocar una caída del 10-15% en la testosterona sérica y un aumento de la SHBG (globulina fijadora de hormonas sexuales), una proteína que se une a la testosterona, lo que la vuelve ineficaz. Entonces, no solo se está haciendo menos T, lo que queda es cada vez más atado, amordazado y llevado a una oficina gubernamental sin marcar para "reeducación."
Por lo tanto, una cucharada o dos más de aceite es un buen refuerzo de testosterona, especialmente si no le gustan los cortes grasos de carne o mariscos, o si se hincha como un pez globo con solo ver huevos o nueces.
El problema es que es mejor cocinar con ciertas grasas, mientras que otras se usan mejor como aderezo. Otros tienen nutrientes adicionales que los convierten en potencias nutricionales, para tomar prestada una frase usada en exceso.
Examinemos qué aceites debería usar y por qué. Le daré a cada uno una "calificación de rack de sentadillas" con 4 racks de sentadillas como mejor. Primero, describiré las consideraciones que tomé al clasificar los aceites.
Rancidez significa que la grasa se descompone químicamente debido a la oxidación y la ingestión de estas grasas es la razón por la que vemos un aumento en las tasas de enfermedades cardíacas y aterosclerosis. Para evitar comer grasas rancias, debe cocinar con aceites con alto contenido de grasas saturadas.
La tabla en la parte inferior muestra el porcentaje de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas en varios aceites, lo que debería ayudar a que la elección de un buen aceite de cocina sea más fácil. Por ejemplo, el aceite de coco sería una buena opción para cocinar, ya que tiene un 91% de grasa saturada, mientras que el aceite de cártamo no debe usarse ya que es un 75% poliinsaturado.
El punto de humo es donde el aceite alcanza una temperatura a la que comienza a descomponerse rápidamente. El aceite puede volverse más oscuro, espesarse o incluso comenzar a apestar. Obviamente, un punto de humo más alto es mejor para cocinar, pero en lugar de romper el termómetro confiable, solo use un aceite más estable para cocinar con.
Cuando digo un aderezo, me refiero a agregar a un batido, rociar encima de una ensalada o comida, o simplemente beber como un tirador de ácidos grasos. Incluso puedes usar ese vaso de chupito con borde dorado que robaste de TGI Fridays.
Dado que no debe cocinar con aceites altamente poliinsaturados debido a su estado frágil y propensión a la oxidación, esta es la manera perfecta de obtener sus ácidos grasos esenciales, especialmente si no es fanático de los pescados grasos como el salmón salvaje de Alaska. Esta también es una excelente manera de agregar grasas monoinsaturadas.
Las autoridades de nutrición de vanguardia ahora recomiendan una proporción de 3: 1 de grasas omega 6 a omega 3, un enfoque radicalmente diferente de la proporción de 20: 1 que se encuentra en la dieta occidental típica. Para alcanzar esta proporción ideal, se deben evitar los aceites demasiado pesados en omega 6, ya que promueven un entorno inflamatorio.
Por cierto, en caso de que crea que las placas arteriales son en su mayoría grasas saturadas, aquí hay algunos datos grasos para usted: más del 50% de la placa arterial es poliinsaturada, mientras que solo el 20% es grasa saturada.
Aquí es donde debe mirar más allá de los porcentajes poli, mono y saturado. Algunos aceites contienen altos niveles de antioxidantes naturales, mientras que otros no contienen prácticamente ninguno. Algunos fortalecen el sistema inmunológico y promueven una piel sana, mientras que otros son proinflamatorios y pueden provocar enfermedades degenerativas.
Nota: me refiero a sin refinar solo aceites! No use refinado Aceites a medida que se someten a procesos comerciales como blanqueamiento y desodorización que eliminan los nutrientes y reducen las concentraciones de omega 3. La tabla a continuación solo hace referencia a los aceites sin refinar; los aceites refinados ni siquiera están a la consideración!
Así que, sin más preámbulos, aquí están mis 6 aceites principales y su "ranking."
Clasificación: 
La mayoría de los expertos dicen evitar este aceite; No podría estar más en desacuerdo. El aceite tiene un color naranja rojizo muy singular debido a que está cargado de carotenoides, incluido el alfa caroteno, que es incluso más protector contra el cáncer que el beta caroteno. Para poner esto en perspectiva, el aceite de palma tiene 300 veces más carotenoides que los tomates! Curiosamente, aunque los niveles de vitamina A pueden elevarse demasiado (lo cual es raro), esto no es cierto para sus precursores, los carotenos.
No se detiene ahí. La vitamina E en el aceite de palma roja contiene todos los tocoferoles y tocotrienoles. Continúa acumulándose evidencia de que los tocotrienoles son antioxidantes muy poderosos, que posiblemente incluso detienen la oxidación de LDL. Incluso puedes cocinar con este aceite ya que es muy estable al calor. Me gusta agregar una cucharada o dos a mis huevos por la mañana.
Clasificación:
Otro aceite muy incomprendido. Los primeros estudios concluyeron que elevaba los niveles de triglicéridos, pero no mencionaron que los estudios usaban versiones hidrogenadas o refinadas.
El aceite de coco sin refinar es casi todo grasa saturada, y una gran parte de la grasa son triglicéridos de cadena media, que se envían al hígado y se convierten en energía rápida. Curiosamente, los agricultores de la década de 1940 usaban aceite de coco como alimento, pensando que toda la grasa saturada ayudaría a sus vacas a aumentar de peso rápidamente. No funciono. Las vacas eran todas activas y delgadas, y ganaron "más desgarradas" en la clase de peso pesado en el Mr de ese año. Olimpia. Como era de esperar, la idea se consideró un fracaso.
Lo que más me gusta del aceite de coco es su contenido en ácido láurico. Esta grasa, que normalmente solo se encuentra en la leche materna, es un poderoso fortalecedor del sistema inmunológico y es parte de la razón por la que la lactancia materna es tan saludable para los bebés. Existe una gran cantidad de evidencia que muestra que el ácido láurico es una gran sustancia antiviral, antifúngica y antibacteriana.
Clasificación:
Este aceite es una potencia. Tiene incluso más grasas monoinsaturadas que el aceite de oliva (85%), siendo una gran parte ácido oleico. Esto es importante porque ese ácido graso en particular ayuda a incorporar los ácidos grasos omega 3 en las membranas celulares. Los expertos Mary Enig y Fred Pascatore han documentado cómo estas grasas reducen la necesidad de ácidos grasos esenciales. Por último, también es un aceite muy estable para cocinar y puede soportar temperaturas de hasta 410 grados.
Clasificación:
Querida de Estados Unidos, y con buena razón. Existe una gran cantidad de evidencia que muestra que el AOVE aumenta el colesterol "bueno" o HDL debido a sus altas cantidades de ácido oleico. Este es mi aceite preferido para ensaladas, pero no tengas miedo de beberlo o ponerlo en tus batidos. Puede cocinar con él a fuego lento, aunque no es tan estable al calor como las grasas más saturadas que existen, o incluso tan estable como otras grasas monoinsaturadas como el aceite de nuez de macadamia.
Clasificación:
Este aceite en realidad tiene el equilibrio ideal de omega 6 a 3 (57% de omega 6 y 19% de omega 3) e incluso tiene GLA. No cocine con él, pero siéntase libre de mezclarlo en batidos o ensaladas.
Clasificación:
Este aceite es un gran adorno para ensaladas. El 59% es omega 6, el 16% es omega 3, por lo que tampoco está lejos de la proporción ideal. Desafortunadamente, tiene un punto de humo muy bajo, así que apégate a usarlo con ensaladas.
Este aceite tiene un punto de humo extremadamente alto de 520 grados y está cargado de ácidos grasos monoinsaturados (70%). Sin embargo, el sabor es un poco extraño, incluso para aquellos diagnosticados con fetiches por el aguacate.
A estos aceites no se les permitió participar debido a su horrenda proporción de omega 6 a 3. NO consuma estos aceites.
| Petróleo | Proporción de omega 6 a 3 | Petróleo | Proporción de omega 6 a 3 |
| Aceite de cártamo | 78 a 1 | Aceite de cacahuete | 34 a 1 |
| Aceite de girasol | 69 a 1 | Aceite de pistacho | 31 a 1 |
| Aceite de maíz | 59 a 1 | Aceite de semilla de calabaza | 20 a 1 |
| aceite de sésamo | 45 a 1 | Aceite de soja | 11 a 1 |
Estos populares aceites fueron expulsados de la ciudad por aldeanos enojados armados con horquillas y antorchas por tener una manipulación genética "al estilo de Frankstein".
| Petróleo | % Monoinsaturado | % Poliinsaturado | Saturado % | Punto de humo |
| Aceite de aguacate | 70 | 10 | 20 | 520 |
| Aceite de almendras | 78 | 17 | 5 | 420 |
| Aceite de canola | 54 | 37 | 7 | 400 |
| Aceite de coco | 7 | 2 | 91 | 350 |
| AOVE | 76 | 8 | dieciséis | 375 |
| Aceite de semilla de lino | 19 | 72 | 9 | 225 |
| Aceite de semilla de uva | 17 | 71 | 12 | 400 |
| Aceite de nuez de macadamia | 85 | 6 | 9 | 410 |
| Aceite de cacahuete | 47 | 29 | 18 | 320 |
| Aceite de semilla de cáñamo | 12 | 80 | 8 | 330 |
| Aceite de palma roja | 40 | 10 | 50 | 450 |
| Aceite de salvado de arroz | 48 | 35 | 17 | 490 |
| Aceite de cártamo | 13 | 75 | 12 | 225 |
| aceite de sésamo | 42 | 45 | 17 | 350 |
| Aceite de girasol | 23 | sesenta y cinco | 12 | 225 |
| aceite de nuez | 25 | 56 | 18 | 320 |
Nota: los puntos de humo pueden variar según el origen.
Todos tenemos nuestras comidas favoritas, pero a medida que avanza en sus hábitos de alimentación limpia, no tenga miedo de cambiar algunas otras opciones saludables de esta lista. Al igual que con los alimentos de su dieta, un poco de variedad de ácidos grasos le proporcionará un espectro más amplio de nutrientes, así que no se quede atrapado en el uso de un solo aceite.
Espero que hayas disfrutado de esto, y tal vez incluso hayas aprendido un par de cosas!
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