Las empresas alimentarias temen a Jonny Bowden.
Él es para muchos de sus productos "Frankenfood" lo que Batman es para el Joker. En otras palabras, él imparte justicia, no tanto al sacarles el santo infierno, sino al exponer sus productos por lo que son, que en muchos casos es basura de alta tecnología.
Pero como cualquier valiente cruzado, necesita su foro. Bienvenido a nuestra segunda entrega de Nutrición sucia.
Aquí es donde Jonny Bowden expondrá las travesuras del etiquetado, los malos alimentos disfrazados de buenos alimentos; protocolos de dieta que tienen tanto sentido como la ropa interior de arpillera; y suplementos que hacen poco más que complementar las cuentas bancarias de sus fabricantes.
Fabricantes de alimentos engañosos, compañías sospechosas de suplementos, dietistas gubernamentales: ha sido advertido.
P: ¿Cuál es el desayuno perfecto para el tipo de entrenamiento con pesas incondicional??
R: Llámame anticuado, pero todavía no veo cómo puedes mejorar mucho con la avena mezclada con huevos y proteína en polvo.
Eso es lo que solían comer los veteranos en Gold's en Venecia y no eran exactamente debiluchos de 98 libras. Traían cuencos Tupperware llenos de cosas, que, por cierto, viajan muy bien cuando lo preparas en casa.
Si te gusta la cocina mínima, también puedes probar uno de mis platos de huevo favoritos: calentar un poco de mantequilla o aceite de coco en una sartén, cortar una manzana y dorar las rodajas en la mezcla. Agregue dos o tres huevos revueltos y un par de puñados de espinacas y continúe revolviendo hasta que las espinacas se ablanden y los huevos estén cocidos. Sazone con cúrcuma antiinflamatoria [a.k.a. curcumina] y un poco de pimienta de limón.
Si cree que los 18 gramos aproximadamente de proteína en tres huevos no son suficientes para usted, agregue una bebida de proteína. Y si necesita carbohidratos de combustión más lenta, tenga un tazón pequeño de avena a un lado.
P: Escuché recientemente que los fabricantes de alimentos alteran químicamente algunos alimentos para hacerlos más adictivos, algo así como las compañías de cigarrillos lo han hecho con el tabaco. Cualquier verdad en eso o es solo una teoría de la conspiración?
R: Me gustaría poder decir que es una teoría de la conspiración solo para poder hacer un par de bromas sobre el sombrero de papel de aluminio, pero desafortunadamente no lo es.
El ex comisionado de la FDA, David Kessler, MD, profundiza en los detalles sobre cómo funciona exactamente esto en su nuevo libro, El fin de comer en exceso (muy recomendable, por cierto) y no es bonito.
Kessler cita una investigación de Adam Drewnowski que muestra que es la combinación de azúcar con grasa lo que hace que la gente se vuelva loca. Dale a alguien un paquete de azúcar y dile que se vaya a la ciudad y no te entusiasmarás mucho. Lo mismo ocurre con una barra de mantequilla. Pero combina los ingredientes y ojo.
Drewnowski realizó un estudio en el que agregó varias cantidades de azúcar a cinco productos lácteos diferentes, desde leche desnatada hasta crema espesa. Las personas dieron calificaciones bajas a los productos azucarados sin grasa como la leche desnatada azucarada y calificaciones bajas a los productos ricos en grasa sin azúcar como una mezcla de crema espesa / aceite vegetal. Pero cualquier producto con alto contenido de grasa al que se le haya agregado azúcar, o cualquier producto con alto contenido de azúcar al que se le haya agregado grasa, obtuvo una puntuación más alta que el ganador en American Idol.
Esta combinación (azúcar, grasa y / o sal) crea lo que Kessler llama "hiperpalabilidad."Las ratas a las que se les da la oportunidad de comer tales combinaciones literalmente se atiborrarán. Obviamente, los humanos también.
El azúcar, la grasa y la sal es lo que hace que la comida sea "atractiva" según docenas de ejecutivos de alimentos que Kessler entrevistó. Tomemos las pieles de papa, por ejemplo. Por lo general, la papa se ahueca y la piel se fríe, lo que proporciona una superficie sustancial para la "recolección de grasa".”Luego se agrega una combinación de trocitos de tocino, crema agria y queso. El resultado es grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa, gran parte cargada de sal.
¿Es esto adictivo?? Puedes apostar tu culo hipertrofiado a que lo es.
Sara Ward, de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill, estudió la disposición de los animales a trabajar por una recompensa alimentaria incluso cuando no tienen hambre. Ella usó Asegúrese, una bebida de mierda particularmente repugnante que los médicos dan a los pacientes mayores que no están comiendo suficientes calorías. El punto de ruptura en el que los animales ya no trabajarían por la "recompensa" fue solo un poco más bajo que el punto de ruptura de la cocaína.
Por lo tanto, no se trata tanto de que los fabricantes alteren químicamente los alimentos, sino de que usan combinaciones de ingredientes letales (para nosotros, no para ellos) para hacerlos irresistibles y hacernos comerlos en exceso.
Luego combinan hábilmente esos alimentos con experiencias emocionales o visuales reales, que luego se almacenan como asociaciones agradables con los alimentos.mi. un "Happy Meal" o un comercial de televisión con Megan Fox. Muy pronto, tendrás un cliente de por vida.
P: ¿Qué opinas del CLA como suplemento?? Cualquier forma de conseguirlo en los alimentos?
R: Lo más impresionante que he visto sobre el CLA, el ácido linolénico conjugado, fueron las fotos de antes y después de ratas en un experimento de CLA. Un grupo recibió su comida habitual para ratas y el otro la misma dieta más CLA. Luego sacrificaron las ratas y fotografiaron sus regiones abdominales. Fue bastante dramático: las ratas CLA apenas tenían grasa abdominal en comparación con las ratas que no habían sido alimentadas con CLA.
Ojalá funcionara tan claramente en humanos. Definitivamente es posible encontrar estudios en buenas revistas revisadas por pares que muestren que el CLA reduce la grasa abdominal en algunas poblaciones. (1) Y un estudio incluso mostró que redujo la cantidad de grasa abdominal ganada durante las vacaciones.(2)
Pero otros estudios no muestran tal cosa. Y para aumentar la confusión, hay dos isómeros (arreglos de moléculas) en el CLA: el t10 c12 y el t9 c 11, y se dice que tienen efectos algo diferentes.
La investigación simplemente no es concluyente. Por ejemplo, al menos dos estudios muestran que el CLA más cromo redujo tanto el peso corporal como la masa de grasa visceral en ratones alimentados con una dieta alta en grasas (3, 4), pero otro estudio mostró que no hacía sentadillas para las mujeres con sobrepeso.(5)
Pero el CLA parece tener algunos efectos anticancerígenos agradables, y esos están mejor documentados que los efectos de la pérdida de peso en los seres humanos. Por lo tanto, no puede hacer daño probarlo, pero no sería demasiado optimista acerca de su efecto solo en el peso.
Si lo pruebas, la dosis sería de 3 gramos al día. Se encuentra en la carne y los subproductos (como la mantequilla) del ganado, pero solo en la carne sana alimentada con pasto. Además de tener muchos más omega-3, la carne de res orgánica alimentada con pasto también tiene CLA, que prácticamente no se encuentra en la carne de los animales de granjas industriales con alto contenido de omega-6 alimentados con granos.
P: Intento comer alimentos bajos en azúcar, pero parece que muchos de estos están repletos de alcoholes de azúcar como sorbitol, maltitol, etc. ¿Eso es malo para ti??
R: No son exactamente malos para ti, pero si comes muchos, no serás un invitado bienvenido en las fiestas porque te tirarás muchos pedos. Pero algunos son claramente mejores que otros.
Mi alcohol de azúcar favorito es el xilitol, que puedes usar en bebidas calientes y que tiene un impacto glucémico muy bajo. También tiene cierto efecto antibacteriano (evita que las bacterias se adhieran a los tejidos), por lo que se encuentra en todas las gomas de mascar "saludables".
Otro alcohol de azúcar a tener en cuenta es el eritritol. Tiene un impacto glucémico de exactamente cero, y hasta ahora nadie ha informado nada remotamente malo al respecto. Está empezando a verlo en las tiendas naturistas y se vende bajo el nombre de Truvia en pequeños paquetes. Mucho mejor que algo como Equal.
P: Si tuviera que rediseñar la antigua pirámide alimentaria del gobierno, ¿cómo se vería??
R: Probablemente sería más como un círculo con aproximadamente el 70% de las calorías divididas en partes iguales entre proteínas, grasas y verduras y frutas fibrosas; otro 10% para nueces, otro 10% para frijoles y un 10% opcional para granos.
P: Ahora que la mayoría de la gente sabe que el JMAF es una mala noticia, muchos fabricantes de alimentos se jactan de usar azúcar de caña en bruto o incluso azúcar orgánica. ¿Es esa una mejor manera de ir??
R: El nuevo marketing del azúcar como "alimento saludable" es la mayor tontería que he visto en mucho tiempo, y he visto algunas auténticas golosinas.
Vamos a dejar algo claro. Tanto el azúcar de mesa como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa tienen los mismos dos ingredientes: glucosa y fructosa. La más dañina de las moléculas es claramente la fructosa, pero verifique las proporciones: el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es 55% de fructosa y 45% de glucosa. El azúcar común y de mala calidad de la huerta, que ahora se vende como la alternativa "saludable" al JMAF, es 50/50.
El problema con el JMAF no era tanto el 5% de fructosa extra, sino el hecho de que la mierda es tan barata que los fabricantes ahora lo usan en todo, incluidos los alimentos que nunca antes habían sido endulzados. Esto aumenta profundamente la carga de fructosa en el cuerpo, no tanto por la poca fructosa extra, sino porque estamos consumiendo gran parte de la sustancia.
Es difícil ver cómo sustituir la misma cantidad de una mezcla 50/50 (azúcar "natural", dame un descanso!) ayuda a abordar el problema, que es que estamos comiendo demasiada maldita azúcar, en cualquier forma que venga!
Y, por cierto, para que te sorprendas, el nuevo favorito de los alimentos saludables, el néctar de agave, tiene más del 90% de fructosa. Alguna ganga.
Por cierto, en caso de que esto no estuviera claro en artículos anteriores, la fructosa en su entorno natural, como en una manzana real, no es el problema. Es cuando lo extrae y lo usa como agente edulcorante, ya sea como 55% de JMAF, 50% de azúcar o 90% de néctar de agave. Entonces es un gran problema.
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