Las empresas alimentarias temen a Jonny Bowden.
Él es para muchos de sus productos "Frankenfood" lo que Batman es para el Joker. En otras palabras, él imparte justicia, no tanto al sacarles el santo infierno, sino al exponer sus productos por lo que son, que en muchos casos es basura de alta tecnología.
Pero como cualquier valiente cruzado, necesita su foro. Bienvenido a Nutrición sucia.
Aquí es donde Jonny Bowden expondrá las travesuras del etiquetado, los malos alimentos disfrazados de buenos alimentos; protocolos de dieta que tienen tanto sentido como la ropa interior de arpillera; y suplementos que hacen poco más que complementar las cuentas bancarias de sus fabricantes.
Fabricantes de alimentos engañosos, compañías sospechosas de suplementos, dietistas gubernamentales: ha sido advertido.
P: ¿Qué opinas de esos populares suplementos de tipo NO2 para el desarrollo muscular??
A: ¿Qué pienso de ellos?? Veamos ... ¿podemos deletrear B U L L S H I T?
NO significa óxido nítrico, una molécula muy importante que le indica al cuerpo que haga todo tipo de cosas importantes, una de las cuales es dilatar los vasos sanguíneos.
La mayoría de estos suplementos se basan en el aminoácido L-arginina, que tiende a aumentar el óxido nítrico. Esa es una de las razones por las que muchos médicos con mentalidad nutricional recomendarán la L-arginina tanto para el corazón como para los problemas de erección (la conexión es que ambos se ven afectados por la circulación).
El pensamiento detrás de estos suplementos de NO2 es que al aumentar el óxido nítrico mejorará la circulación (probablemente sea cierto), lo que puede ayudar a que los nutrientes lleguen a su destino en el cuerpo (probablemente también sea cierto).
Pero la idea de que hacerlo se traducirá en músculos más grandes es ciencia vudú.
Lo siento. Ahorre su dinero.
P: La curcumina parece algo muy interesante debido a que es antiinflamatoria, tiene beneficios para aliviar el dolor y tiene propiedades antioxidantes. Pero, ¿qué es esto que escuché sobre que posiblemente ayude a perder grasa? Cualquier información sobre eso?
R: La curcumina, el ingrediente activo de la cúrcuma, la misma especia que hace que la comida india sea amarilla, es realmente una cosa excelente, por lo que promocioné la cúrcuma como un superalimento en mi libro Los 150 alimentos más saludables del mundo.
No solo es altamente antiinflamatorio, sino que también podría ser bueno para perder grasa.
La información sobre la curcumina y la grasa corporal proviene de un estudio en el Revista de nutrición que investigó el efecto de agregar curcumina a la dieta de una cepa específica de ratones. Los investigadores estaban analizando el posible efecto de la curcumina sobre la angiogénesis, que es el nombre técnico para el crecimiento de nuevos vasos sanguíneos.
Los investigadores encontraron que la curcumina en realidad interfirió con la angiogénesis en las células grasas, lo que los llevó a concluir que podría contribuir a reducir la grasa corporal y aumentar el peso corporal. "Nuestros hallazgos sugieren que la curcumina puede tener un beneficio potencial en la prevención de la obesidad", escribieron.
¿Qué significa eso en la vida real?? Difícil de decir.
Este estudio sugiere que la curcumina podría - repetir, podría - ralentizará la creación de nueva grasa en el cuerpo, pero nadie sabe cuánto (y en qué circunstancias) haría eso en los seres humanos.
Hay muchas buenas razones para usar cúrcuma / curcumina incluso sin pérdida de grasa en su currículum. Si, además de todas las otras cosas buenas, también ayuda a reducir la acumulación de grasa corporal, entonces eso es genial. Si no es así, vale la pena usarlo.
P: Estaba en la tienda orgánica el otro día y estaban pregonando cómo la carne molida en la tienda de comestibles generalmente tiene el ADN de 1,000 vacas diferentes, mientras que las cosas orgánicas criadas en granjas a menudo provienen de una vaca. Debería importarme?
R: Deberías preocuparte mucho, pero probablemente por razones ligeramente diferentes.
La carne molida en el supermercado proviene inevitablemente de lo que llamamos "granjas de engorde.”Estos lugares son básicamente fábricas y se parecen tanto a las antiguas granjas rurales de nuestra infancia como un teclado Casio barato a un piano de cola Steinway hecho a mano.
Las vacas en estas "granjas" son máquinas de producción de carne y leche. Se les alimenta con cereales, que no es su dieta natural y que provoca una gran acidez en sus sistemas. Esto produce un "producto cárnico" que es muy alto en omega-6 inflamatorios y lamentablemente carece de omega-3.
Se mantienen en corrales confinados y se les administran antibióticos para prevenir la enfermedad que inevitablemente surge de los espacios cerrados. Se les alimenta con esteroides y "hormona del crecimiento bovino" para ayudarlos a engordar. Entonces son "procesados."Ya sea que el producto final, la carne que termina en tu plato, tenga el ADN de 1,000 vacas o no, no es algo que debas comer".
La carne alimentada con pasto es un juego de pelota completamente diferente. Las vacas estaban destinadas a pastar en los pastos: su dieta natural es el pasto, y cuando deambulan por los pastos y pastan en el pasto, su carne es más alta en omega-3 y CLA (ácido linolénico conjugado), una grasa importante que tiene actividad anticancerígena y también puede ayudar a reducir la grasa abdominal. Dado que el ganado no está en recintos confinados y no come principalmente granos, no se enferma tanto y no se alimenta con cantidades masivas de antibióticos.
Ahora, la carne "orgánica" se encuentra en algún lugar entre los dos extremos. Por lo general, significa que las vacas fueron alimentadas con granos orgánicos, lo cual es solo una mejora menor, ya que las vacas no deberían comer una dieta de granos en primer lugar.
Si bien la percepción es que la carne criada orgánicamente es mejor que la carne no orgánica, todavía no es tan buena como la alimentada con pasto (criada en pasto). A veces, la carne de animales alimentados con pastura también es orgánica, pero algunos agricultores muy concienzudos que crían vacas reales, saludables y que pastan en pastos no cumplen con un oscuro estándar gubernamental para lo orgánico, por lo que no pueden decir que su carne es "orgánica"."
Yo no me preocuparía por eso. Si tuviera la opción, optaría por alimentos con pasto en lugar de orgánicos cada vez, aunque en el mejor de los mundos, obtendría ambos.
Por si sirve de algo, todos los estudios que ha visto que hablan sobre las malas consecuencias para la salud del consumo de carne se centran en personas que comen carne altamente procesada de granjas industriales. Sería muy interesante ver si existen las mismas consecuencias negativas de comer una dieta de carne de res alimentada con pasto (orgánica) con muchas verduras para equilibrarla.
Nunca se ha realizado ningún estudio como ese, pero tengo la corazonada de que si la gente comiera de esa manera, los llamados efectos "negativos" para la salud que se atribuyen al consumo de carne desaparecerían.
P: Como experto en nutrición, ¿está entusiasmado con la tendencia de prohibir las grasas trans??
R: Ese problema puede ser más complejo de lo que cree.
A fines de 2006, Michael Bloomberg, el alcalde enormemente popular de la ciudad de Nueva York, anunció que la ciudad de Nueva York se convertiría en la primera ciudad del país en prohibir las grasas trans en el menú de los 24.000 restaurantes de la ciudad. "Si podemos prescindir de las grasas trans, salvará un par de cientos de vidas al año en la ciudad de Nueva York", dijo el alcalde.
Otras ciudades, en particular Filadelfia y Seattle, siguieron su ejemplo. Y luego, en 2008, el gobernador de California, Arnold Schwarzenegger, firmó una legislación que prohibió oficialmente a los restaurantes y otros establecimientos de alimentos usar margarina, aceite o manteca que contenga grasas trans, lo que convierte a California en el primer estado en adoptar una ley de este tipo que cubre los restaurantes. California, junto con Oregón, ya tenía leyes que prohíben las grasas trans en las comidas que se sirven en las escuelas.
Los expertos en salud saltaban de alegría. Deberían ser? no estoy muy seguro.
No es que sea fanático de las grasas trans. Nadie ha criticado más fuerte a estos engendros de Satanás hechos por el hombre, que no tienen absolutamente ningún lugar en la dieta humana.
No crea ni por un segundo en esos apologistas reaccionarios de la Asociación Dietética Estadounidense que cubren sus apuestas con su habitual tontería de vainilla acerca de "reducir su consumo" y relacionan constantemente las grasas saturadas y las grasas trans como si fueran prácticamente lo mismo. Ellos no están. De hecho, ya en 2002, el Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias emitió un informe que concluía que “la única ingesta segura de grasas trans es cero."
Entonces, ¿por qué no me alegra mucho la prohibición de las grasas trans??
Porque es una pendiente resbaladiza. Y comprender las trampas de tal prohibición, y las posibles repercusiones, puede ayudarnos a pensar más profundamente sobre el papel del gobierno en nuestra dieta.
Las grasas trans son un blanco fácil para la intervención gubernamental. Básicamente, no hay desacuerdo sobre lo que hacen y lo malos que son para ti. Hacen que las arterias sean más rígidas, causan una obstrucción importante de las arterias, causan resistencia a la insulina, causan o contribuyen a la diabetes tipo 2 y causan o contribuyen a otros problemas de salud graves. Los principales nutricionistas de Harvard han llegado a la conclusión de que las grasas trans podrían ser responsables de hasta 30.000 muertes coronarias prematuras por año.
Pero aquí está la cuestión: una vez que el gobierno comienza a decidir lo que debes y no debes comer, abres una lata de gusanos realmente fea. ¿Qué pasa con todos los "expertos" que piensan que las grasas saturadas deben mantenerse tan bajas como sea humanamente posible?? Hay un acuerdo muy lejos de ser perfecto al respecto, y si los "expertos" pueden dictar la política, lo siguiente que sabrás es que me veré obligado a pedir esa estúpida tortilla de claras de huevo, o pagar un "impuesto al pecado" sobre las grasas enteras. yogur.
Y ahí es donde las cosas se ponen peligrosas.
¿Quién va a decidir qué comer y qué no?? La Asociación Dietética Estadounidense? La Asociación Americana del Corazón? La Asociación de Refinadores de Maíz? ¿Vamos a prohibir los alimentos de alto índice glucémico (lo que deja intacta la fructosa ya que tiene un índice glucémico bajo)?? Y lo que sigue, vitaminas?
Y, no para ponerlo todo político, pero aquellos que dicen que toda esta regulación se entromete en el derecho del individuo a comer cualquier mierda que quiera, desafortunadamente, tienen razón. Puede que piense que sus hábitos de comer (o fumar o beber) son bastante estúpidos y destructivos, pero siempre que no lastime a nadie más, ¿realmente tengo derecho a decirle que no lo haga??
Es un tema espinoso, y la respuesta puede residir en un libro fascinante escrito no por nutricionistas, sino por un profesor de economía y un profesor de derecho.
El libro se llama Nudge y trata sobre cómo las organizaciones y el gobierno pueden ayudar a "empujar" a las personas en una dirección positiva sin quitarles ninguna de sus libertades, incluida la libertad de fumar o comer malas grasas trans.
Considere, por ejemplo, estos interesantes hechos, todos respaldados por una abundante investigación:
Así que lo que proponen los autores Cass Sunstein y Richard Thaler es un sistema de "empujones."Ponga las frutas y verduras primero en la fila de la cafetería. Deja la mierda ahí, pero aprovecha la tendencia a elegir lo primero que ves.
Hacer que las personas opten por no recibir la casilla de donación de órganos en su licencia de conducir, en lugar de tener que optar por participar. Hacer la contribución a los 401K de forma automática a menos que el empleado elija marcar la casilla "no contribuir".
Apila el mazo para tomar mejores decisiones, pero deja intacta la libertad de todos.
Aquí está mi solución al problema de la prohibición de las grasas trans y otros temas mucho más espinosos de la regulación alimentaria y los "impuestos al pecado" sobre la comida rápida que seguramente seguirán: Haga que cada restaurante publique los datos nutricionales de todo lo que sirven. Y no enterrado detrás del mostrador en algún lugar que nadie pueda encontrar, sino de manera prominente en el menú.
Publique el contenido de azúcar, el contenido de grasas trans, incluso el contenido de colesterol estúpido (que no importa un ápice). Ponlo todo ahí para que todos lo vean.
Entonces educa a la gente como loca. Hágales saber lo que esa súper hamburguesa de 1,548 calorías le está haciendo a su cintura; hágales saber lo que le hacen al corazón 3 gramos de grasas trans por porción; Hágales saber qué efecto tienen 27 gramos de azúcar por porción en sus posibilidades de vivir después de los 60.
Luego, hágales saber que el colesterol que "comen" no les hace ningún daño. Hágales saber que las grasas trans que consumen los matarán.
Si hacemos nuestro trabajo como educadores, más personas se lo pensarán dos veces antes de comer basura, pero su libertad para hacerlo permanecerá intacta.
Ese podría ser el mejor compromiso que podemos esperar.
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