Farro y coliflor al horno con queso

Ingredientes

• 1 taza de farro
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cabeza de coliflor, cortada en trozos pequeños
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de harina de trigo integral blanca
• 2 tazas de leche descremada
• ½ taza de queso Fontina recién rallado
• ½ taza de queso cheddar fuerte recién rallado
• ½ taza de pan rallado integral panko
• sal y pimienta

Direcciones

1. Precalentar el horno a 350 °. En una cacerola mediana, combine el farro y el caldo a fuego medio-alto. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y el farro esté tierno, unos 10 minutos. Dejar de lado. Mientras tanto, hierva una olla grande llena de agua, agregue las flores de coliflor y cocine hasta que estén tiernas, pero no blandas, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y reservar.
2. Mientras se cocinan el farro y la coliflor, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue la harina y continúe batiendo constantemente durante 2 minutos. Vierta lentamente la leche descremada mientras bate. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 7 minutos. Retirar del fuego y batir los quesos, y salpimentar al gusto.
4. Para armar la cazuela, mezcle el farro, la coliflor y la salsa de queso hasta que todo esté bien cubierto. Vierta en una cazuela y luego espolvoree la parte superior con el pan rallado. Cubrir con papel de aluminio. Hornee durante 30 minutos, quitando el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos para dorar el pan rallado.

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