Espárragos y huevos al horno

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1 libra de espárragos, con las puntas recortadas, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 4 huevos grandes
• Sal y pimienta
• 1/2 jugo de limón

Direcciones

1. Precaliente el asador a fuego alto. Ponga la mantequilla en una sartén mediana de hierro fundido u otra sartén para horno. Coloque la sartén debajo del asador para derretir la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue las hojuelas de pimiento rojo, el ajo, la cebolla y los espárragos. Vuelva a colocar debajo del asador y cocine durante unos 5 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos pero no completamente cocidos.
2. Aparta la mezcla de espárragos para hacer espacio y rompe los huevos en la sartén. Vuelva a colocar debajo del asador y cocine durante 2 a 3 minutos, o hasta que las claras estén bien cocidas pero las yemas aún estén suaves.
3. Retirar del asador, cubrir con sal y pimienta al gusto y el jugo de limón. Sirva directamente de la sartén con pan crujiente o divídalo en platos individuales para servir.

Quieres una copia sobre la marcha?