La forma en que las grasas omega-6 han sido demonizadas en el mundo nutricional recientemente, uno pensaría que están a la par con el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa; sin la sexy campaña publicitaria patrocinada por la Corn Refiners Association, es decir.
“Está hecho de maíz, no tiene ingredientes artificiales y, como el azúcar, está bien con moderación."
Dáme un respiro.
Los lectores de T Nation no caen en ese tipo de tonterías. Somos demasiado inteligentes. Pero, ¿por qué cada vez que aparecen grasas omega-6, nos subimos a nuestro caballo alto de omega-3??
Porque las grasas omega-6 son "malas" y proinflamatorias, ¿verdad?? Derecha?
A menudo somos rápidos para aplastar el dogma actual y adoptar la creencia correcta de la contracultura, pero ¿con qué frecuencia aplastamos nuestra propia dogma?
La respuesta: no muy a menudo.
Bueno, es hora de un cambio.
A veces, nuestras creencias contrarias a la cultura son acertadas, como verá en los dos primeros ejemplos. Pero a veces pierden completamente el objetivo. Vamos a explorar.
Vamos a parar ahí. ¿Podría ser que la contracultura está mal??
¿Ha considerado por qué las grasas omega-6 son "malas" para usted?? ¿Alguna vez ha mirado la investigación real?
tengo. Y no todo da miedo.
El origen de la conexión proinflamatoria / n-6 se remonta a la bioquímica de los ácidos grasos y su papel en la producción de PGE2, un eicosanoide (un compuesto similar a una hormona de corta duración) que tiene acciones proinflamatorias. Como se muestra en la imagen, el ácido linoleico (aceite de soja, aceite de maíz, pero también nueces y semillas) y ácido araquidónico (huevos y carne) se pueden convertir en PGE2. Eso tiene sentido. Pero, ¿realmente sucede??
Realmente no. De hecho, cantidades muy pequeñas de ácido linoleico en la dieta se convierten en ácido araquidónico. La conclusión es que la conversión de ácido linoleico en ácido araquidónico y luego a PGE2 no es tan claro como nos gustaría que fuera.
Tampoco es la vía bioquímica más eficiente.
Tanto las vías de conversión del ácido linoleico como del ácido alfa-linolénico están limitadas por la enzima Delta-6-desaturasa (D6D). Ambos compiten por la "atención" de esta enzima y el ácido alfa-linolénico en realidad tiene una mayor afinidad por la D6D. Entonces, en igualdad de condiciones, la enzima D6D preferiría actuar sobre el ácido alfa-linolénico y no sobre el ácido linoleico.
Ahora, si ese ácido linoleico eventualmente lo hace convertirte en ácido araquidónico, estarías en problemas, ¿verdad?? Sus articulaciones probablemente se incendiarían, sufriría una enfermedad inflamatoria intestinal y rápidamente comenzaría a desarrollar demencia.
No exactamente.
De hecho, el ácido araquidónico juega un papel extremadamente importante en el organismo. Como el Dr. Jeff Volek me señaló hace un par de meses, el ácido araquidónico es uno de los dos principales ácidos grasos con los que están fortificadas las fórmulas infantiles (el otro es DHA). El cuerpo también parece regular y conservar estrictamente los niveles de ácido araquidónico. También estimula la producción de testosterona.
Así que claramente tiene que tener algunos beneficios.
Exploremos los efectos antiinflamatorios de las grasas omega-6 y la investigación emergente que ha descubierto el papel más poderoso de las grasas omega-6 en la dieta. Aquí hay algunos hallazgos de dos estudios para ayudar a resumir la falta de efectos proinflamatorios de las grasas omega-6.
Con todo lo que se habla sobre el aceite de maíz, la inflamación y el ácido araquidónico, siempre se pasa por alto una grasa omega-6: el ácido gamma-linolénico o GLA.
Una de las principales razones por las que se pasa por alto el GLA puede deberse al hecho de que es casi imposible incluirlo en nuestras dietas. Quiero decir, ¿cuándo fue la última vez que roció su ensalada con aceite de semilla de borraja o aceite de onagra??
Pero, ¿por qué debería tomar GLA?? Porque puede convertirse en el antiinflamatorio eiscosaoide PGE1.No se trata sólo de palabrería bioquímica; realmente tiene acción antiinflamatoria.
Me parece interesante que no haya un gran cuerpo de investigación que analice los efectos de GLA (aparentemente el Evening Primrose Council no está financiando mucha investigación), pero aquí están los hallazgos de varios de los estudios de GLA que se han completado :
Otro punto interesante con respecto al ácido araquidónico es que tiene un destino bioquímico que no conocíamos hasta hace unos años. (Mucha gente todavía no ha oído hablar de esto.)
El ácido araquidónico también se puede convertir en una nueva clase de compuestos llamados lipoxinas y resolvinas. Estos compuestos se denominan "mediadores de lípidos novedosos"."Lo que es interesante es que no detienen la inflamación, sino que ayudan a limpiar el desorden dejado por la inflamación como un conserje en su escuela secundaria local.
Combatir, controlar y prevenir la inflamación se ha convertido en un enfoque importante en la investigación y en nuestro sistema de atención médica, pero los científicos recién ahora están comenzando a apreciar el hecho de que prevenir la inflamación puede no ser el mejor curso de acción. También necesitamos acelerar la limpieza y renovación de la inflamación. Las resolvinas y las lipoxinas hacen precisamente eso.
Se están investigando más los efectos de los ácidos grasos en la salud, y cada vez está más claro que la omega-6 = malo el mantra es ingenuo y defectuoso.
Aquí hay un último ejemplo para ilustrar este punto: se completó un estudio reciente con el objetivo de ver si el perfil de ácidos grasos de una persona podría predecir su riesgo de desarrollar una enfermedad cardíaca a diez años mejor que el puntaje de riesgo estándar actual de Frammingham.
Resulta que si. ¿Sabes qué ácido graso tiene más peso?? Lo adivinaste: ácido linoleico, una grasa omega-6.
De hecho, de los ocho ácidos grasos que resultaron beneficiosos en este análisis, tres eran grasas omega-6 y solo uno era una grasa omega-3.
Ahora, ¿cómo te gustan las manzanas??
Así que empieza a tomar algo de GLA y bájate del tren que odia los omega-6. Le estarás haciendo un favor a tu cuerpo.
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