El péndulo de la nutrición ha vuelto hacia la adopción de grasas saludables, lo que significa que los aceites una vez más están ganando popularidad tanto en los planes de preparación de comidas como en los menús limpios. Pero el hecho de que el aceite ya no sea vilipendiado como una trampa de grasa no significa que no pueda alterar sus objetivos dietéticos. "Los aceites pueden ser una parte importante de una dieta equilibrada, pero debido a que son densos en calorías, es fácil exagerar", señala Jessica Crandall, R.D.norte., un portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. A continuación, le indicamos cómo asegurarse de obtener la nutrición que necesita para lucir y rendir al máximo.
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Mejor para: Tu dilo
La canola, que proviene de un cultivar de la planta de colza, es uno de esos aceites universales que parece poder hacerlo todo. Gracias a su sabor neutro y su punto de humo relativamente alto (la temperatura a la que se vuelve acre y amarga cuando se calienta), la canola puede tomar sus salteados y aderezos para ensaladas con el mismo aplomo.
Precaución: La canola dura aproximadamente un año antes de que se ponga rancia; almacenar en un lugar fresco y oscuro para maximizar su vida útil.
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Mejor para: Hornear, cocinar a alta temperatura
El aceite de coco es más popular ahora que nunca, y algunos lo llaman el último súper alimento para la salud que puede ayudar en todo, desde aumentar la pérdida de peso hasta reducir el riesgo de Alzheimer. Desde el punto de vista de la cocina, el aceite de coco tiene un sabor dulce a nuez que es ideal para hornear; también agrega un sabor tropical al curry, platos de pescado y más.
Precaución: Muchos de los beneficios para la salud atribuidos al aceite de coco provienen de sus ácidos grasos de cadena media, que se absorben más fácilmente en el cuerpo y son una buena fuente de energía para los deportistas. Dicho esto, "el coco puede no tener los muchos beneficios para la salud que se promocionan", dice Crandall. “La investigación simplemente no respalda todas las afirmaciones que se hacen."
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Mejor para: Cocción a alta temperatura (asar, dorar, saltear)
El aguacate tiene uno de los puntos de humo más altos de todos los aceites (alrededor de 520 °), por lo que es ideal para platos en los que se necesita calor alto. Debido a que es rico en grasas monoinsaturadas, también se considera una opción saludable para el corazón. También puede ver aceite de aguacate en una amplia variedad de productos de belleza para una piel y un cabello saludables.
Precaución: Los aceites de aguacate suelen ser más caros que otros aceites del mercado; asegúrese de usar los que son para cocinar en la cocina y deje los aceites con fines cosméticos para su rutina de belleza.
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Mejor para: Aderezos para ensaladas; como finalizador de cereales, verduras o proteínas
Con su combinación de ácidos grasos omega-3 y omega-6, la linaza puede ser una buena alternativa vegetariana al aceite de pescado, aunque la investigación es mixta sobre si la linaza tiene los mismos beneficios para la salud, ya que el cuerpo no puede convertir los ácidos tan fácilmente una vez que se digieren.
Precaución: La linaza es sensible al calor y se descompone fácilmente con el calor, la luz y el oxígeno; con su bajo punto de humo, es mejor rociarlo sobre los alimentos ya preparados en lugar de calentarlo en la estufa.
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Mejor para: Salteados, aderezos
El aceite de oliva liviano o regular tiene un tono más claro que el aceite de oliva virgen extra, que tiende a ser un poco más sabroso. (Los aceites ligeros se tratan normalmente con disolventes químicos; el aceite de oliva virgen extra es el aceite puro extraído de las aceitunas.) Siga el primero para cocinar a fuego alto, ya que tiene un punto de humo más alto, y el segundo para momentos en los que desea agregar sabor, como para vinagretas o simplemente rociar sobre verduras asadas. Con un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, el aceite de oliva se ha relacionado con niveles saludables de colesterol y un menor riesgo de enfermedad cardíaca.
Precaución: El aceite de oliva extra virgen tiene un perfil de sabor distinto, dice Crandall, pero puede abrumar ciertos platos, así que tenga cuidado de no exagerar.
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